臘肉醃製好吃的方法

　　1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。

　　2、先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。

　　3、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人燻櫃內，燻約兩三天，中途移動一次，使煙全部燻上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。

　　1、食材：白蘿蔔1根、辣椒2-3勺、蒜末適量、白醋1勺、生抽2勺子、生薑片2-3片、鹽適量、胡椒5-8粒、白糖1勺。

　　2、準備材料：白蘿蔔、白醋、生抽、胡椒、辣椒、白砂糖；

　　3、蒜末、辣椒段、生薑片備用；

　　4、白蘿蔔刷洗乾淨去皮後切成薄片/切條，白蘿蔔片在大碗裡鋪一層又一層；

　　5、撒上一層少許鹽、放入一大勺白糖、兩大勺子生抽、倒入一勺白醋、生薑片2-3片、蒜末、辣椒段、胡椒5-8粒抓拌均勻；

　　6、加好的調料，蓋上蓋子.放入冰箱冷藏2天即可。

　　1、將五花肉放入盆中，放入幹辣椒、花椒、鹽、白酒，抓拌均勻，讓調料充分覆蓋在五花肉上。

　　2、蓋上鍋蓋，醃製1個星期，五花肉顏色變深，將五花肉懸掛晾曬1月左右即可食用。

　　3、臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。