醃製臭菜的方法

　　1、白菜剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天。注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油；

　　2、醃了半天后，擠掉水分；

　　3、準備好：姜，蒜，蘋果，梨；

　　4、姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可；

　　5、加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻；

　　6、把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中；

　　7、開始醃菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹；

　　8、接著抹；完全抹勻。

　　9、拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，3-5天就可以吃了。

　　1、準備材料：花椒、鹽、鱖魚一條。

　　2、處理鱖魚：將鱖魚洗乾淨，剔除內臟，在魚身上切成牡丹花刀，將肚皮朝上放。

　　3、炒鹽：熱鍋後倒入適當的鹽，加入適當花椒，文火炒制8-10分鐘，炒出淡淡的香味即可。

　　4、撒鹽醃製：用花椒鹽均勻擦在魚身上，能夠看出魚全身附白即可，然後用一塊青石頭壓在魚身上，在室溫25℃下醃製，冬天醃製6天。

　　5、判斷醃製好與否：將醃製好的魚看看魚鰓是否還是鮮紅，如果是發黑的則說明醃製過頭了，如果有壞掉的痕跡則不能吃。

　　1、臭菜洗淨，把臭菜表面的水擦淨，把臭菜順長切成4段。

　　2、將臭菜條放在大碗內，加入鹽，拌勻，醃製30分鐘。

　　3、將大蒜切片，小米辣切成小段。

　　4、到時間後，將臭菜醃製出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻。

　　5、放在保險盒內，放冰箱內冷藏一晚，（期間上下翻動一兩次，讓臭菜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，醃好後冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。