四川醃製鹽菜的方法
四川醃製鹽菜的方法
1、製作鹽菜原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕葉綁成小把，保留蔬菜原樣，這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜；切成段再製作而成的鹽菜稱為短鹽菜。清洗後晾曬至七成幹。
2、取回曬好的蘿蔔櫻加少許食鹽、花椒麵、辣椒麵、白酒揉勻，要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜碼放入鹽菜罈子裡，壓實，密封發酵1個月以上即可開壇，發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的。
4、接下來我們還要把醃好的鹽菜放入蒸鍋裡，蒸熟之後再晾曬至完全乾透。傳統做法是要經過三蒸三曬，就是三次蒸透三次晾曬，現在一般能做到一蒸一曬就不錯了。
5、現在就可以把曬乾的鹽菜裝入食品袋密封銷售，也可以放回鹽菜罈子裡密封儲存，需要食用的時候再取出來。
四川老鹽菜的做法
1、製作鹽菜的原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕葉綁成小把，保留蔬菜原樣，這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜；切成段再製作而成的鹽菜稱為短鹽菜。清洗後晾曬至七成幹。
2、取回曬好的蘿蔔櫻加少許食鹽、花椒麵、辣椒麵、白酒揉勻，要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜碼放入鹽菜罈子裡，壓實，密封發酵1個月以上即可開壇，發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的。
4、接下來我們還要把醃好的鹽菜放入蒸鍋裡，蒸熟之後再晾曬至完全乾透。傳統做法是要經過三蒸三曬，就是三次蒸透三次晾曬，現在一般能做到一蒸一曬就不錯了。
5、現在就可以把曬乾的鹽菜裝入食品袋密封銷售，也可以放回鹽菜罈子裡密封儲存，需要食用的時候再取出來。
四川老鹽菜的做法
1、製作鹽菜的原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕葉綁成小把，保留蔬菜原樣，這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜；切成段再製作而成的鹽菜稱為短鹽菜。清洗後晾曬至七成幹。
2、取回曬好的蘿蔔櫻加少許食鹽、花椒麵、辣椒麵、白酒揉勻，要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜碼放入鹽菜罈子裡，壓實，密封發酵1個月以上即可開壇，發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的。
4、接下來我們還要把醃好的鹽菜放入蒸鍋裡，蒸熟之後再晾曬至完全乾透。傳統做法是要經過三蒸三曬，就是三次蒸透三次晾曬，現在一般能做到一蒸一曬就不錯了。
5、現在就可以把曬乾的鹽菜裝入食品袋密封銷售，也可以放回鹽菜罈子裡密封儲存，需要食用的時候再取出來。
白醋醃製螺絲菜的方法
1、螺絲菜洗好後晾去一下水分。
2、螺絲菜、白糖、醋按10:1:1拌好放入容器中,開水晾涼後加鹽倒入醃菜的容器中,鹽水要剛好沒過螺絲菜。鹽的多少根據個人口味。
3、容器密封放置7、8天即可食用。
4、如果你想口味好一些,可以加入少許花椒和高度酒、姜。醃菜最好用陶器、瓷器、和玻璃器皿。不要用金屬 ...
鹽菜貯存方法
1、把鹽菜裝在容器內，然後密封之後放到冰箱冷藏室冷藏，這樣不容易壞掉。水鹽菜成熟後，不能儲存太久，如果留在桶裡過久，遇上天氣高溫，鹽菜的顏色就會逐漸變色，出現黴爛的現象。
2、另外還要注意避免“燒缸”。醃菜在醃製中遇到高溫天氣，一定要注意觀察，如果時間過長，缸邊或桶邊只要鹽菜接觸處出現黴變黑斑，就是“ ...
四川泡蕨菜的製作方法
1、主料：幹蕨菜100g、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、雞精適量、味精適量、大蒜適量、醬油適量、花椒適量；
2、幹蕨菜用水提前泡上一晚，泡好的蕨菜上鍋煮5分鐘撈出瀝。
3、把蕨菜切段備用，準備大蒜，去掉籽的辣椒粉。
4、把大蒜拍碎和辣椒粉一起放入搗蒜泥的容器裡，加鹽，和適量的水搗成泥備用
5 ...
自制鹽菜的方法
1、在白菜薹生長到5、6釐米（這個時候的菜薹都是嫩的，在長就老了）就可以掐回來了，用水清洗乾淨，切碎5毫米左右，然後根據菜薹的多少放鹽，基本上有一點鹽味就可以了，翻焯均勻，最好是邊揉搓邊翻焯，這樣鹽味就入到菜裡了，放在盆裡隨意醃製十幾個小時。
2、然後將醃製好的菜薹擠出水分，放在太陽下暴曬，好太陽也就 ...
四川鹽菜的做法
主料：大芥菜 。
輔料： 清水適量。
做法步驟：
1、準備大芥菜，並清洗乾淨，晾乾水份。
2、然後切成細絲，放入蒸鍋蒸至熟透。
3、蒸好後，撥散開來。放在竹盤中曬制，曬乾後，再放入蒸鍋中蒸制。
4、從蒸鍋取出，然後再入蒸鍋，共蒸三次。
5、蒸好後，曬至乾爽即可。
6、經過三 ...
醃製四川臘肉豬腳方法
1、食材：豬腳2個、鹽300g、花椒20g、胡椒粉10g。
2、首先用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋。
3、然後將撒鹽後的豬腳放在一個大盆裡，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這樣一般要放置2-3天左右。
...
幹鹽菜的製作方法
幹鹽菜的製作方法：
材料：白蘿蔔櫻、食鹽。
1、白蘿蔔櫻晾曬至稍微發軟後，洗淨，用刀切成兩釐米左右的小段，再繼續晾曬至七成幹左右。
2、取回曬好的白蘿蔔櫻揉入少許食鹽，揉至蘿蔔櫻稍微出汁即可。
3、將揉好的蘿蔔櫻放入鹽菜罈子裡，壓實，密封發酵1個月以上即可開壇，發酵良好的鹽菜開壇時會香味四 ...