醃製四川臘肉豬腳方法

　　1、食材：豬腳2個、鹽300g、花椒20g、胡椒粉10g。

　　2、首先用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋。

　　3、然後將撒鹽後的豬腳放在一個大盆裡，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這樣一般要放置2-3天左右。

　　4、隨後可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳抹上一些香料，如花椒，胡椒粉。

　　5、可採用傳統的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處就可以。

　　6、也可煙燻，這樣醃製出來的肉味道具有獨特香味。

　　7、最後醃製的時間可長可短，煙燻一般45天左右即可出味道，肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀就表示可以食用了，但也可放時間長些。

　　1、先將無骨豬肉切寬條，用竹籤扎孔。

　　2、花椒炒熟，加鹽炒燙，待調料冷卻，將肉均勻塗抹。

　　3、底部肉皮朝下，頂部肉皮朝上放入陶瓷容器。

　　4、放置涼爽地方一天翻一次，醃製十天左右。

　　5、將醃好的肉取出用繩繫好，晾至半乾。

　　6、將半乾的肉放置鐵排，用蓋子蓋好。

　　7、用枝葉煙燻上色，然後通風晾乾即可。

　　1、食材：

　　豬蹄適量、薑片適量、冰糖少許、老抽適量、生抽適量、陳皮適量、香葉適量。

　　2、方法：

　　（1）將買來的豬蹄洗乾淨，蔥花切段，薑切片備用，冰糖碾碎待用；

　　（2）燒開一鍋水，剛開就能下豬蹄，焯水幾分鐘，會慢慢出浮沫，水開後，再小煮一會兒，將浮沫撇，

　　（3）取出豬蹄用冷水沖洗，仔細洗去還殘留的贓物，待用；

　　（4）熱鍋，倒一點點花生油，將姜爆炒，再放入花椒，桂皮，八角，香葉，小茴香再次爆炒，家中沒有那麼多佐料也沒關係，

　　（5）接著在鍋裡放入冰糖（碾碎後的冰糖），慢慢熬化，待到冰糖快要變成棕色時，就可倒入待用的豬蹄，翻炒，可以放料酒，蓋上鍋蓋燜一會，開鍋後，放入適量老抽上色，注意不要太多，不然發黑，

　　（6）將開水倒入鍋內，一定要沒過豬蹄，水開後，將火調成小火，慢慢燉上1、2個小時，1、2小時後，開啟鍋蓋，放入少許鹽，入味，

　　（7）1小時後，再次開啟鍋蓋，用大火將湯汁稍微揮發一些（依個人口味而定），湯濃縮後關火，就可出鍋了。