四川鹽菜的做法

　　主料：大芥菜 。

　　輔料： 清水適量。

　　做法步驟：

　　1、準備大芥菜，並清洗乾淨，晾乾水份。

　　2、然後切成細絲，放入蒸鍋蒸至熟透。

　　3、蒸好後，撥散開來。放在竹盤中曬制，曬乾後，再放入蒸鍋中蒸制。

　　4、從蒸鍋取出，然後再入蒸鍋，共蒸三次。

　　5、蒸好後，曬至乾爽即可。

　　6、經過三蒸三曬後，菜乾呈現濃郁的香氣，即可食用。

　　準備材料：紅葉菜適量、油20克、鹽2克、醬油5克、味精2克、黃酒5克、蒜兩瓣。

　　具體做法：

　　1、將紅葉菜準備好後洗淨，切好，同時把蒜頭敲碎備用；

　　2、開火，鍋中放入20克油，放入蒜頭煎；

　　3、倒入紅葉菜翻炒，並加入鹽翻炒均勻；

　　4、倒入黃酒、醬油繼續翻炒；

　　5、關火，加入味精翻炒均勻，裝盤後即可食用。

　　1、製作鹽菜的原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕葉綁成小把，保留蔬菜原樣，這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜；切成段再製作而成的鹽菜稱為短鹽菜。清洗後晾曬至七成幹。

　　2、取回曬好的蘿蔔櫻加少許食鹽、花椒麵、辣椒麵、白酒揉勻，要揉至菜稍微出汁才行。

　　3、揉好的菜碼放入鹽菜罈子裡，壓實，密封發酵1個月以上即可開壇，發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的。

　　4、接下來我們還要把醃好的鹽菜放入蒸鍋裡，蒸熟之後再晾曬至完全乾透。傳統做法是要經過三蒸三曬，就是三次蒸透三次晾曬，現在一般能做到一蒸一曬就不錯了。

　　5、現在就可以把曬乾的鹽菜裝入食品袋密封銷售，也可以放回鹽菜罈子裡密封儲存，需要食用的時候再取出來。