材料：土雞蛋，白酒，鹽，白醋，花椒，八角，桂皮。
做法：
1、將土雞蛋洗淨，再用白醋浸泡五分鐘；
2、土陶壇里加入鹽、涼開水、白酒，攪拌均勻，放入花椒、八角、桂皮；
3、把浸泡好的雞蛋放入土陶壇，加入涼開水浸沒雞蛋，再均勻加入鹽；
4、將土陶壇密封放到避光陰涼處醃製20天即可。
材料：土雞蛋，白酒，鹽，白醋，花椒，八角，桂皮。
做法：
1、將土雞蛋洗淨，再用白醋浸泡五分鐘；
2、土陶壇里加入鹽、涼開水、白酒，攪拌均勻，放入花椒、八角、桂皮；
3、把浸泡好的雞蛋放入土陶壇，加入涼開水浸沒雞蛋，再均勻加入鹽；
4、將土陶壇密封放到避光陰涼處醃製20天即可。
材料：乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、鹽、白酒、鴨蛋、兩個不漏氣的塑膠袋。
做法：１、用清水把蛋的表面洗乾淨，瀝乾。
２、把蛋放白酒裡殺菌，瀝乾。
３、準備紅辣椒、花椒、香葉、桂皮，在倒半碗鹽出來。
４、在一大碗上放一個可以密封的塑膠袋，便於密封儲存。在塑膠袋的底部先撒上一層鹽。
５、在把洗乾淨的蛋，放在鹽裡滾，讓蛋的全身都沾滿鹽。
６、先放第一層蛋，再把乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉放在蛋上面，又開始放第二層蛋。
７、蛋放完就在上面在撒一層鹽，把塑膠袋繫好，放在冰箱裡，大約二十天就入味了，鹽蛋就完工。
鹽蛋又稱鹹蛋、醃蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再製蛋。鹽蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵鹽蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹽蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵鹽蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。
包鹽蛋可以直接吃，包鹽蛋就是鹹鴨蛋，真空包裝的鹹鴨蛋一般是熟的，超市銷售的鹹鴨蛋是有熟的、生的之分，可以直接食用的熟蛋往往真空包裝，或者有相關標識、文字說明等。為此，建議仔細檢視一下包裝上的食用方法等說明，看看是否有相關標註。
鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。