泥巴包鹽蛋怎麼放鹽

　　醃鵝蛋放鹽的比例是1斤鵝蛋，0.1斤鹽。醃製鵝蛋的方法比較多，比如說黃沙醃蛋法，飽和食鹽水法等，比較常見的一種方法是白酒醃製法，按每1斤鵝蛋和60度白酒0.2斤備料。浸醃時先將晾乾的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天可取出。

　　醃鵝蛋做法：1、黃沙醃蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2、飽和食鹽水醃製法：水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　3、麵糊醃製法：取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鵝蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

　　4、白酒浸製法：按每1斤鵝蛋和60度白酒0.2斤、精鹽0.1斤備料。浸醃時先將晾乾的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

　　不放。滷菜的調料包就包含了所有需要的調味品，在製作滷菜時根據比例加入調料包，就不需要再加鹽。

　　滷菜的做法步驟如下：

　　1、 備好所需的料，用清水清洗幾遍鴨掌，雞腳，翅膀；

　　2、 將雞腳、鴨掌、翅膀冷水下鍋，加入料酒和姜煮沸後大約煮3分鐘。關火、撈出洗淨血沫，用剪刀將指尖剪掉；

　　3、 藕切片，小土豆洗淨，鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。然後依次將鵪鶉蛋敲破；

　　4、 直接將滷料下鍋，然後依次加入自己準備好的料；

　　5、 滷料下鍋後，加入一壺沸水，蓋上鍋蓋熬至20分鐘左右；

　　6、 加入剛才準備好的料，蓋上鍋蓋開大火煮開後轉中火慢慢熬，大約30分鐘後完成。

　　醃鵝蛋水和鹽的比例１００：２０。

　　醃鵝蛋的做法：

　　1、鍋中加入適量的水，加入花椒和八角煮開，水開後倒入鹽煮至融化。

　　2、提前將罈子刷洗乾淨，控淨水分，自然晾乾，碼入清洗好的鵝蛋。

　　3、待煮開的鹽水稍涼（大約９０度左右），直接倒入壇中沒過鵝蛋即可。

　　4、壇中的鹽水晾涼後加入白酒，蓋上蓋子醃製３０～４０天左右即可。

　　鵝蛋的營養分析：

　　１、鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；

　　２、鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收；

　　３、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；

　　４、鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；

　　５、鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。