1、把鹽菜裝在容器內，然後密封之後放到冰箱冷藏室冷藏，這樣不容易壞掉。水鹽菜成熟後，不能儲存太久，如果留在桶裡過久，遇上天氣高溫，鹽菜的顏色就會逐漸變色，出現黴爛的現象。
2、另外還要注意避免“燒缸”。醃菜在醃製中遇到高溫天氣，一定要注意觀察，如果時間過長，缸邊或桶邊只要鹽菜接觸處出現黴變黑斑，就是“燒缸”了，鹽菜的色香味會受到嚴重影響。有經驗的農戶會根據天氣情況掌握醃製時間，所以平樂、荔浦的醃鹽菜味道好，就是好在他們的傳統醃製技藝上。
1、把鹽菜裝在容器內，然後密封之後放到冰箱冷藏室冷藏，這樣不容易壞掉。水鹽菜成熟後，不能儲存太久，如果留在桶裡過久，遇上天氣高溫，鹽菜的顏色就會逐漸變色，出現黴爛的現象。
2、另外還要注意避免“燒缸”。醃菜在醃製中遇到高溫天氣，一定要注意觀察，如果時間過長，缸邊或桶邊只要鹽菜接觸處出現黴變黑斑，就是“燒缸”了，鹽菜的色香味會受到嚴重影響。有經驗的農戶會根據天氣情況掌握醃製時間，所以平樂、荔浦的醃鹽菜味道好，就是好在他們的傳統醃製技藝上。
1、把鹽菜裝在容器內，然後密封之後放到冰箱冷藏室冷藏，這樣不容易壞掉。水鹽菜成熟後，不能儲存太久，如果留在桶裡過久，遇上天氣高溫，鹽菜的顏色就會逐漸變色，出現黴爛的現象。
2、另外還要注意避免“燒缸”。醃菜在醃製中遇到高溫天氣，一定要注意觀察，如果時間過長，缸邊或桶邊只要鹽菜接觸處出現黴變黑斑，就是“燒缸”了，鹽菜的色香味會受到嚴重影響。有經驗的農戶會根據天氣情況掌握醃製時間，所以平樂、荔浦的醃鹽菜味道好，就是好在他們的傳統醃製技藝上。
1、製作鹽菜原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕葉綁成小把，保留蔬菜原樣，這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜；切成段再製作而成的鹽菜稱為短鹽菜。清洗後晾曬至七成幹。
2、取回曬好的蘿蔔櫻加少許食鹽、花椒麵、辣椒麵、白酒揉勻，要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜碼放入鹽菜罈子裡，壓實，密封發酵1個月以上即可開壇，發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的。
4、接下來我們還要把醃好的鹽菜放入蒸鍋裡，蒸熟之後再晾曬至完全乾透。傳統做法是要經過三蒸三曬，就是三次蒸透三次晾曬，現在一般能做到一蒸一曬就不錯了。
5、現在就可以把曬乾的鹽菜裝入食品袋密封銷售，也可以放回鹽菜罈子裡密封儲存，需要食用的時候再取出來。