幹鹽菜的製作方法

　　原料：蕨菜500克 ；調料：蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克，幹辣椒20克，麻油25毫升。

　　做法：

　　第一步： 將蕨菜洗淨，瀝乾水分，切成段；幹辣椒擇洗乾淨，切成末，放入碗中，備用。

　　第二步：炒鍋內倒入麻油，燒至油麵可看到波紋產生時，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。

　　第三步：將蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲，拌勻後再放入炸好的辣椒油，調拌均勻，倒在蕨菜上掂勻裝盤，即可。

　　幹鹽菜的製作方法：

　　材料：白蘿蔔櫻、食鹽。

　　1、白蘿蔔櫻晾曬至稍微發軟後，洗淨，用刀切成兩釐米左右的小段，再繼續晾曬至七成幹左右。

　　2、取回曬好的白蘿蔔櫻揉入少許食鹽，揉至蘿蔔櫻稍微出汁即可。

　　3、將揉好的蘿蔔櫻放入鹽菜罈子裡，壓實，密封發酵1個月以上即可開壇，發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢。

　　4、把醃好的鹽菜放入蒸鍋裡，蒸熟之後再晾曬至完全乾透。

　　5、最後可把曬乾的鹽菜裝入食品袋密封儲存，也可放回鹽菜罈子裡密封儲存，需要用鹽菜時再取出來。

　　食材：螃蟹3只、姜4片、粗鹽2000克、料酒100克。

　　做法：

　　1、將螃蟹清洗乾淨，加入料酒、薑片醃10分鐘；

　　2、將粗鹽倒入乾淨的鍋中，大火炒熱；

　　3、將螃蟹加入粗鹽中，用鹽將其覆蓋，燜5分鐘左右；

　　4、將螃蟹翻面，再次用鹽覆蓋，燜5分鐘左右；

　　5、將灶火改為最小火，蓋上鍋蓋燜8分鐘即可食用。