自制鹽菜的方法

　　1、在白菜薹生長到5、6釐米（這個時候的菜薹都是嫩的，在長就老了）就可以掐回來了，用水清洗乾淨，切碎5毫米左右，然後根據菜薹的多少放鹽，基本上有一點鹽味就可以了，翻焯均勻，最好是邊揉搓邊翻焯，這樣鹽味就入到菜裡了，放在盆裡隨意醃製十幾個小時。

　　2、然後將醃製好的菜薹擠出水分，放在太陽下暴曬，好太陽也就兩天就幹了，曬的時候一定要徹底曬乾，如果沒有陽光就一定要放在通風處，避免因為菜曬不幹而變得很軟和發粘。

　　3、這種鹽菜在吃的時候，隨意抓一點出來用熱水泡一泡，鹽菜就會泡軟而體積增長，特別是鹽菜炒肥肉，會使肥肉油而不膩，吃起來更香。這種菜不但適合農村做，城裡面也可以做，不但好吃，也吃得放心。

　　1、在白菜薹生長到5、6釐米（這個時候的菜薹都是嫩的，在長就老了）就可以掐回來了，用水清洗乾淨，切碎5毫米左右，然後根據菜薹的多少放鹽，基本上有一點鹽味就可以了，翻焯均勻，最好是邊揉搓邊翻焯，這樣鹽味就入到菜裡了，放在盆裡隨意醃製十幾個小時。

　　2、然後將醃製好的菜薹擠出水分，放在太陽下暴曬，好太陽也就兩天就幹了，曬的時候一定要徹底曬乾，如果沒有陽光就一定要放在通風處，避免因為菜曬不幹而變得很軟和發粘。

　　3、這種鹽菜在吃的時候，隨意抓一點出來用熱水泡一泡，鹽菜就會泡軟而體積增長，特別是鹽菜炒肥肉，會使肥肉油而不膩，吃起來更香。這種菜不但適合農村做，城裡面也可以做，不但好吃，也吃得放心。

　　1、食材：白菜適量。

　　2、要是自家有地方種，則種那種矮腳的比高腳的更好，也就是莖較厚的比薄的好。奶白菜比小白菜好，因為曬乾之後奶白菜煲的湯更入味，而且也好把握放入的量。

　　3、選好白菜之後，用清水把白菜上面的所有泥沙都清洗乾淨，這樣等到煲湯的時候就不用擔心泥沙的問題了。

　　4、後用大火燒開一大鍋的開水（要是家裡沒有大鍋用稍大一點的煲也是可的）。把白菜放進去氽一下，注意不要一下子放的太多了，放的太多的話起鍋的時候來不及夾上來菜就燙爛了，葉子一曬就斷了。

　　5、燙好之後（從放進去到出來最多90秒就好了，你可以觀察看到白菜的梗起皺就可以了），把他夾到一根繩子或者竹竿上，一棵棵地一字排開來曬，不要相互重疊著，也不要直接鋪在地面上，晾起來效果更好。

　　6、就這樣直接晾到室外，讓秋風或者強烈的陽光直曬，一直曬到白菜完全乾了。判斷白菜乾的方法就是：用手去捏一下菜葉子，能聽到沙沙聲就好了，不用曬到一捏就碎的程度。多少留一點水份。

　　7、白菜乾做好了。