芥菜醃製菜方法

　　1、材料：大棵的芥菜若干，食鹽適量，白醋適量，糖精適量，醬油適量，八角適量，蔥花適量，辣椒適量、

　　2、首先要把大棵的芥菜去掉黃葉後，用清水清洗乾淨後用菜刀切成均等的四份，也可以選擇不切，然後放到通風的地方涼幹後找來盤子裝起來。

　　3、用鍋子煮適量的開水，然後加入適量的食鹽 海鮮醬油白醋和糖精，製成混合調味汁，加入後要攪拌均勻後放涼。

　　4、用罈子把涼乾的芥菜裝起來，然後往罈子裡面加入已經制成的調味汁，然後再加入準備好的八角 辣椒的蔥花，輕輕搖動罈子片刻。

　　5、把罈子密封好，放到陰涼的地方，然後每過三四天左右觀察一下罈子水槽裡面的水是否足夠，如果不夠就是馬上新增。

　　6、醃製半個月後原汁原味的芥菜酸菜就製成了，可以拿出來用水洗乾淨後食用即可。

　　1、第一步把準備好的芥菜洗淨，把水分放太陽下晾乾。

　　2、晾乾後用準備好的開水把菜燙一遍，如下圖所示。

　　3、燙好後靜置3分鐘。

　　4、放入瓶子裡。

　　5、倒入適量的開始，水量要超過菜，蓋上蓋子，儲藏5天。

　　6、5天后即可取出，這樣醃製芥菜就完成了。

　　1、將購買的芥菜頭放入清水中浸泡備用。防止被空氣氧化、變蔫。

　　2、清洗芥菜頭、去皮切瓣，備用。

　　3、取100g鹽，新增適量純淨水充分溶化備用。

　　4、取適量鹽鋪在菜壇最底部，然後放一層切成瓣狀的芥菜頭。再放一層鹽，再放一層菜，再放一層鹽。依此類推，直到芥菜頭和鹽全部放入菜壇內。最後將菜壇的蓋子蓋上。醃製半天時間。

　　5、半天時間過後，開蓋檢查，是否有湯汁滲出。並加入已經調製好的鹽水，鹽水沒過芥菜頭總量的一半即可（如果芥菜頭非常嫩，則只需到芥菜頭總量的三分之一處）。蓋上蓋子繼續醃製1-2天。

　　6、時間到了之後，開蓋檢查湯汁表層是否有白沫滲出。如有，則漂出白沫，再加入少量鹽；如無，則封號蓋子。繼續醃製十天至半個月即可食用。