如何醃製菜芥菜蘿蔔什麼的最好吃

　　1、選好醃漬原料 醃製感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。

　　2、準確掌握食鹽的用量 食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。 食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。

　　3、按時倒缸 倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。

　　4、鹹菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。

　　1、先把芥菜泡一會洗淨，把髒皮削掉；

　　2、把裝芥菜的小罐，用洗潔精刷淨，擦乾；

　　3、把幹辣椒和花椒準備好，把芥菜切成細絲；

　　4、把鍋用洗潔精刷淨，擦乾，一點油不能沾，開小火把鍋燒熱，把芥菜絲放裡面翻炒；

　　5、用小火翻炒片刻，放入鹽.花椒和紅辣椒；

　　6、翻炒幾下關火，用筷子把芥菜絲夾到罐子裡；

　　7、把罐子蓋好，捂一天就能吃；

　　8、吃的時候，用筷子夾到盤子裡，放點小磨香油攪拌。

　　食材：白蘿蔔200克、鹽5克、辣椒8克、醋30克、白砂糖10克。

　　做法：

　　1、把蘿蔔切成4釐米長的段，削去皮，將蘿蔔段豎起，在原剖面上切出十字花，但不要切放透，底下剩出0.3釐米左右使之不散；

　　2、把劃好的刀痕的蘿蔔放到鹽水裡浸泡一下，然後取出來，抖散，用手壓出水分，並使之形成菊花形；

　　3、把紅辣椒切成小段使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽；

　　4、把醋、白糖和鹽兌成醋水汁，將醃好的蘿蔔泡進去；

　　5、等醋味充分地滲進蘿蔔裡後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿蔔花的中心，做出菊花狀即可。