1、芥菜清洗乾淨，然後將芥菜曬乾，等到芥菜表面沒有水珠即可。
2、將一些醃製的器具，如切菜刀、菜板、炒菜鍋等用清水清洗乾淨後晾乾即可。
3、將曬好的芥菜切成絲，然後再將蔥、姜、蒜、辣椒等也切碎。
4、將切好的芥菜和調料用乾淨的油翻炒，油量可以比炒菜略多一些。
5、等油炒熱後，可以放一些放花椒調味道，然後翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽，再向油鍋裡放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
6、將炒好的芥菜放入容器中放置在陽臺，等第二天進行密封，再等待一週左右即可食用醃製好的芥菜了。
1、芥菜清洗乾淨，然後將芥菜曬乾，等到芥菜表面沒有水珠即可。
2、將一些醃製的器具，如切菜刀、菜板、炒菜鍋等用清水清洗乾淨後晾乾即可。
3、將曬好的芥菜切成絲，然後再將蔥、姜、蒜、辣椒等也切碎。
4、將切好的芥菜和調料用乾淨的油翻炒，油量可以比炒菜略多一些。
5、等油炒熱後，可以放一些放花椒調味道，然後翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽，再向油鍋裡放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
6、將炒好的芥菜放入容器中放置在陽臺，等第二天進行密封，再等待一週左右即可食用醃製好的芥菜了。
1、將購買的芥菜頭放入清水中浸泡備用。防止被空氣氧化、變蔫。
2、清洗芥菜頭、去皮切瓣，備用。
3、取100g鹽，新增適量純淨水充分溶化備用。
4、取適量鹽鋪在菜壇最底部，然後放一層切成瓣狀的芥菜頭。再放一層鹽，再放一層菜，再放一層鹽。依此類推，直到芥菜頭和鹽全部放入菜壇內。最後將菜壇的蓋子蓋上。醃製半天時間。
5、半天時間過後，開蓋檢查，是否有湯汁滲出。並加入已經調製好的鹽水，鹽水沒過芥菜頭總量的一半即可（如果芥菜頭非常嫩，則只需到芥菜頭總量的三分之一處）。蓋上蓋子繼續醃製1-2天。
6、時間到了之後，開蓋檢查湯汁表層是否有白沫滲出。如有，則漂出白沫，再加入少量鹽；如無，則封號蓋子。繼續醃製十天至半個月即可食用。
1、芥菜剝開菜幫一一洗淨乾淨，洗淨的芥菜拿到陽臺上攤開曬太陽。約2個小時芥菜就蔫了，芥菜的水分也沒有了即可。
2、將曬蔫的芥菜切好再放在乾淨乾燥的盆裡。
3、倒入鹽巴，慢慢的反覆細細揉搓，直至鹽巴和芥菜均勻的拌在一起。
4、接著把芥菜裝到罈子裡，封好蓋子密封，只等20天后就可以品嚐酸爽可口的酸菜。