1、食材：新鮮竹筍800g、小米椒適量。
2、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可；
3、瀝乾將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝乾；
4、醃製對瀝乾後的竹筍進行醃製，加入小米椒。竹筍與鹽的比例為100:30，醃製20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然後再醃製20左右，撈出。
5、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然後再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鐘左右，然後撈出脫水；
6、密封殺菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋內，加入作料，拌勻；將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然後封口，經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。
1、主料：芥菜5斤、鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩、米醋3兩。
2、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
3、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。
5、植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）。
6、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）。
7、意思就是香辣芥菜絲的醃製方法。
1、主料：芥菜疙瘩12斤、花生2斤、蒜半斤、芝麻半斤。
2、輔料：糖4兩、醬油3袋、醋1袋、味精半兩、姜3兩、辣椒麵2.5兩、辣椒油4兩、鹽6兩。
3、芥菜疙瘩洗淨，削皮。
4、用擦子擦成絲，拌入鹽，放在漏盆中殺去芥菜疙瘩的水分。醃製8小時。
5、殺去水分的芥菜顏色有些變深。
6、花生米煮熟，芝麻炒熟。
7、放入白糖，少量味精。
8、蒜切成末，姜切成末，拌進芥菜絲裡。
9、撒上辣椒麵。
10、澆上醬油和醋。辣椒油淋在辣椒麵上。
11、攪拌均勻，就可以吃了。
1、青蘿蔔洗淨切條，撒上精鹽，醃出水分約30分鐘，醃好通風放置幾天，表面乾燥即可。
2、放乾淨容器，洗去表面髒汙，洗淨的蘿蔔條晾乾，晾乾後收回。
3、撒上辣椒粉，加入精鹽，撒上麻椒，拌勻裝瓶。 ...
1、材料：木瓜，玉米油，蒜蓉，麻辣乾鍋料，特鮮醬油。
2、木瓜絲切好備用，開始製作醬汁。
3、玉米油小火爆香蒜蓉和麻辣乾鍋料，紅油出來後倒入特鮮醬油稍微煮熱一下就可以。
4、醬料、炒香的白芝麻與木瓜絲拌一拌就可以吃。 ...
1、青蘿蔔洗淨切條，撒上精鹽，醃出水分約30分鐘，醃好通風放置幾天，表面乾燥即可。
2、放乾淨容器，洗去表面髒汙，洗淨的蘿蔔條晾乾，晾乾後收回。
3、撒上辣椒粉，加入精鹽，撒上麻椒，拌勻裝瓶。 ...
1、辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生薑和大蒜與色拉油都要準備兩百克。最後高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。
2、把購買回來的辣椒就處理乾淨，先下清水洗，然後再把它的蒂去掉，然後放在一個透水的物質上瀝乾水分 ...
1、用七成先的茶葉和辣椒醬、鹽攪拌成不流動的辣椒醬茶泥備用。
2、把裝蛋壇洗淨，瀝乾水分。
3、裝壇前先噴少量60度以上的白酒。
4、取新鮮鴨蛋洗乾淨、晾乾，外面拖上辣醬茶泥，逐個疊放在壇內，每放一層蛋，便噴一次白酒。封住壇口，25天后即可取出食用。 ...
1、把柚子皮切成片，放在清水裡浸泡2--3天，每天擠幹水再換清水浸（可多擠幾次）浸到柚子皮不苦為止，擠幹水再用開水泡一下。
2、水涼了把柚子皮擠幹水，放在盆裡待用。
3、把洗乾淨、晾乾水的紅辣椒（最好是3-4寸長、手指般粗細的）切碎。
4、把洗乾淨、晾乾水的生薑和大蒜子切碎。
5、把剁碎的 ...
醃製的方法有很多種，通常燒烤的醃製：
材料：雞翅、生薑、蔥、料酒、胡椒粉、洋蔥、香菜、香葉、生抽、鹽。
1、雞翅洗淨、瀝乾，在雞翅厚肉的地方劃上兩刀，這樣易入味，易烤熟，然後放入一較大容器內。
2、把姜拍碎，把洋蔥切件，把蔥及香菜扭斷兩截放進雞翅裡面，加入胡椒粉、香葉、料酒、少量生抽及鹽，此時 ...