1、食材：新鮮的芥菜十棵，清水適量，南姜粉食用鹽都要適當準備一些，一個乾淨的容器。
2、把準備好的新鮮芥菜用清水洗淨，去掉水分，再用刀把它們從中間切開，一分為二備用。
3、在鍋中加入清水開火燒開，再把切好的芥菜放入倒燒開的開水中，稍微焯燙一下，如果不想用開水焯燙芥菜，則需要把芥菜放在陽光充足的地方曬制，曬到脫水以後才能收起來，進行下一步醃製。
4、把焯燙好的芥菜取出以後放在一個比較大的盆子中降溫，再加入準備好的食用鹽和南姜粉調勻以後醃製。南姜粉在這裡起的作用並不很大，不加南姜粉醃好的蒜切菜一樣會爽脆，但是加入南姜粉以後會上醃好的酸芥菜味道更香一些。
5、芥菜用鹽醃製兩小時以後取出，裝入可以密封的瓶子中。加入清水，一定要讓清水全部抹過芥菜，最後再把瓶子密封起來，放在陰涼通風的地方進行醃製，十天左右裡面的芥菜就能變色，開啟以後可以聞到濃郁的酸香氣味，而這時自制的酸芥菜就做好可以食用了。
1、將購買的芥菜頭放入清水中浸泡備用。防止被空氣氧化、變蔫。
2、清洗芥菜頭、去皮切瓣，備用。
3、取100g鹽，新增適量純淨水充分溶化備用。
4、取適量鹽鋪在菜壇最底部，然後放一層切成瓣狀的芥菜頭。再放一層鹽，再放一層菜，再放一層鹽。依此類推，直到芥菜頭和鹽全部放入菜壇內。最後將菜壇的蓋子蓋上。醃製半天時間。
5、半天時間過後，開蓋檢查，是否有湯汁滲出。並加入已經調製好的鹽水，鹽水沒過芥菜頭總量的一半即可（如果芥菜頭非常嫩，則只需到芥菜頭總量的三分之一處）。蓋上蓋子繼續醃製1-2天。
6、時間到了之後，開蓋檢查湯汁表層是否有白沫滲出。如有，則漂出白沫，再加入少量鹽；如無，則封號蓋子。繼續醃製十天至半個月即可食用。
1、準備好豆角，鹽、花椒、冰糖。
2、將清水倒入鍋中煮沸，加入鹽、花椒、冰糖，一分鐘後關火靜置即可。
3、將豆角連同辣椒裝入密封罐，將煮好的調料倒入密封罐，注意淹沒食材。
4、將密封好的豆角醃製半個月後就可以切段食用了。
1、做法一：用料：白蘿蔔、白醋、食鹽、白糖、辣椒、大蒜。
（1）將白蘿蔔洗淨，喜笑顏開地切條。注意：不去皮，切條比切片脆。
（2）在白蘿蔔的傷口上撒鹽。用洗過的手，抓掐蘿蔔條，靜置半小時，出水後倒掉，沖洗。
（3）加入白醋、白糖、食鹽、撒蒜末和辣椒。放幾天的更好吃。
2、做法二：用料;蘿蔔 ...
1、首先將生薑切片，小米辣和泡椒切段，蘿蔔切片備用。
2、都切好後放入白糖攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製兩個小時，倒出蘿蔔水。
3、然後加入泡椒、薑片、小米辣、白糖、生抽、香醋，用筷子攪拌均勻。
4、蓋上保鮮膜醃製六個小時以上即可裝盤實用。 ...
1、食材：三文魚（生食級別）、酸橘（青金桔或者青檸檬）、白洋蔥（中型，紅洋蔥使用量減少）、辣椒 2個、新鮮香草（可選擇：檸檬羅勒、九層塔、香菜、薄荷、歐芹等等）、海鹽、黑胡椒碎、橄欖油、青辣椒醬、糖。
2、將酸橘擠汁過濾。
3、新鮮香草切碎。
4、洋蔥切絲，辣椒切圈。
5、將所有材料混合拌 ...
1、竹筍1公斤、水0.8公斤。
2、湖南酸筍製法：將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
3、阿昌族酸筍製法：醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼 ...
材料：大白菜適量，蒜頭適量。
1、平時醃製冬菜時需要準備新鮮的大白菜，把它放在陽光曬三四天，去掉一些水分，然後再把白菜外層的老故事去掉，把白菜切成小塊，然後放室外晾制五六在天，晾曬期間每天翻動幾次，曬到半乾以後收起起來，就是要醃製的冬菜胚。
2、把適量的大蒜製成蒜泥，白菜胚與食用鹽與蒜泥的比例應該 ...
1、芥菜剝開菜幫一一洗淨乾淨，洗淨的芥菜拿到陽臺上攤開曬太陽。約2個小時芥菜就蔫了，芥菜的水分也沒有了即可。
2、將曬蔫的芥菜切好再放在乾淨乾燥的盆裡。
3、倒入鹽巴，慢慢的反覆細細揉搓，直至鹽巴和芥菜均勻的拌在一起。
4、接著把芥菜裝到罈子裡，封好蓋子密封，只等20天后就可以品嚐酸爽可口的酸 ...
1、白菜扒開洗淨切絲。
2、白菜絲加適量鹽用手揉勻醃製10分鐘。
3、菜絲變軟變蔫出水，將水分瀝去。
4、裝入無油無水的瓶中，加適量鹽和涼開白沒過白菜，蓋好蓋子放至陰涼處發酵15天。
5、15天之後取出，完成。 ...