1、將購買的芥菜頭放入清水中浸泡備用。防止被空氣氧化、變蔫。
2、清洗芥菜頭、去皮切瓣，備用。
3、取100g鹽，新增適量純淨水充分溶化備用。
4、取適量鹽鋪在菜壇最底部，然後放一層切成瓣狀的芥菜頭。再放一層鹽，再放一層菜，再放一層鹽。依此類推，直到芥菜頭和鹽全部放入菜壇內。最後將菜壇的蓋子蓋上。醃製半天時間。
5、半天時間過後，開蓋檢查，是否有湯汁滲出。並加入已經調製好的鹽水，鹽水沒過芥菜頭總量的一半即可（如果芥菜頭非常嫩，則只需到芥菜頭總量的三分之一處）。蓋上蓋子繼續醃製1-2天。
6、時間到了之後，開蓋檢查湯汁表層是否有白沫滲出。如有，則漂出白沫，再加入少量鹽；如無，則封號蓋子。繼續醃製十天至半個月即可食用。
1、芥菜剝開菜幫一一洗淨乾淨，洗淨的芥菜拿到陽臺上攤開曬太陽。約2個小時芥菜就蔫了，芥菜的水分也沒有了即可。
2、將曬蔫的芥菜切好再放在乾淨乾燥的盆裡。
3、倒入鹽巴，慢慢的反覆細細揉搓，直至鹽巴和芥菜均勻的拌在一起。
4、接著把芥菜裝到罈子裡，封好蓋子密封，只等20天后就可以品嚐酸爽可口的酸菜。
1、芥菜清洗乾淨，然後將芥菜曬乾，等到芥菜表面沒有水珠即可。
2、將一些醃製的器具，如切菜刀、菜板、炒菜鍋等用清水清洗乾淨後晾乾即可。
3、將曬好的芥菜切成絲，然後再將蔥、姜、蒜、辣椒等也切碎。
4、將切好的芥菜和調料用乾淨的油翻炒，油量可以比炒菜略多一些。
5、等油炒熱後，可以放一些放花椒調味道，然後翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽，再向油鍋裡放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
6、將炒好的芥菜放入容器中放置在陽臺，等第二天進行密封，再等待一週左右即可食用醃製好的芥菜了。
1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2、芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。
3、大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
4、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼。
5、撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。
6、再把它放入到乾 ...
1、食材：新鮮的芥菜十棵，清水適量，南姜粉食用鹽都要適當準備一些，一個乾淨的容器。
2、把準備好的新鮮芥菜用清水洗淨，去掉水分，再用刀把它們從中間切開，一分為二備用。
3、在鍋中加入清水開火燒開，再把切好的芥菜放入倒燒開的開水中，稍微焯燙一下，如果不想用開水焯燙芥菜，則需要把芥菜放在陽光充足的地方 ...
1、先將野芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將野芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入 ...
1、把準備好的新鮮的芥菜用清水洗乾淨，再瀝掉水分，然後把芥菜放在陽光下去曬制，曬到芥菜的葉子脫水以後起來。
2、把曬過的芥菜放入到大盆中加入食用鹽進行醃製，這時一定要用手把芥菜與鹽調勻，醃製四五個小時以後就要用手來回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要。
3、把芥菜揉軟以後，顏色會變得略深一些，再把它放 ...
1、準備材料：小芥菜700克、鹽適量。
2、將買到的小芥菜解開捆後，去掉黃葉，然後用小刀將每棵的根部削乾淨。
3、然後將削好的小芥菜泡在一大盆中，泡5~10分鐘左右，用手將芥菜的根部揉一揉，然後拎起頭部在水中甩一甩。
4、然後撈出，將洗乾淨的芥菜都搭在繩子上空水晾乾。一般晾半天或一天即可。
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1、主料：芥菜5斤、鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩、米醋3兩。
2、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
3、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。
5、植物油放鍋中燒開放涼（避 ...
1、做法一：食材：芥菜、幹辣椒、鹽、白醋。將備好食材洗淨，並將芥菜切成均勻的細絲；幹辣椒切絲。鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋裡焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝乾備用。準備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。將幹辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。
2、做法 ...