四川芥菜醃製方法

　　1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。

　　2、芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。

　　3、大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。

　　4、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼。

　　5、撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。

　　6、再把它放入到乾淨罈子中，然後把淘米水入鍋煮開，降溫以後倒入到罈子，一定要沒過罈子中的芥菜。

　　7、把罈子密封起來，放在陰涼的地方醃製，過七天以後，芥菜的顏色就能變黃甚至有些透明，這時芥菜酸菜已經發酵完成，想吃時隨時取出食用就可以，不過平時取食芥菜酸菜時，筷子上一定不能帶油。

　　1、將購買的芥菜頭放入清水中浸泡備用。防止被空氣氧化、變蔫。

　　2、清洗芥菜頭、去皮切瓣，備用。

　　3、取100g鹽，新增適量純淨水充分溶化備用。

　　4、取適量鹽鋪在菜壇最底部，然後放一層切成瓣狀的芥菜頭。再放一層鹽，再放一層菜，再放一層鹽。依此類推，直到芥菜頭和鹽全部放入菜壇內。最後將菜壇的蓋子蓋上。醃製半天時間。

　　5、半天時間過後，開蓋檢查，是否有湯汁滲出。並加入已經調製好的鹽水，鹽水沒過芥菜頭總量的一半即可（如果芥菜頭非常嫩，則只需到芥菜頭總量的三分之一處）。蓋上蓋子繼續醃製1-2天。

　　6、時間到了之後，開蓋檢查湯汁表層是否有白沫滲出。如有，則漂出白沫，再加入少量鹽；如無，則封號蓋子。繼續醃製十天至半個月即可食用。

　　1、材料：水芥菜、洋姜、鹽、白酒、花椒、辣椒、仔姜。

　　2、新鮮水芥菜、洋姜洗淨晾乾。

　　3、朝天椒摘去葉子。

　　4、泡菜壇中加入淨化水，鹽，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒。

　　5、蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。

　　6、一個月之後，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。