醃製鹹菜要密封還是透氣

　　1、要密封，使亞硝酸鹽轉變為硝酸鹽。

　　2、白菜、肉、魚在醃製的過程中都會生成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的含量在開始醃製的前兩天裡並不高，在第四到第八天含量達到最高峰，第九天後開始下降，20天后基本消失。

　　3、亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現中毒。一般食入0.3到0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

　　4、“所以醃黴過的東西雖然好吃，但最好少吃，要吃也要吃醃製透的。”在醃菜時可加些維生素C，這樣有助於減少亞硝酸鹽的生成(一般按每千克加入維生素C400毫克)。

　　1、釀米酒要密封。

　　2、一般情況下，在釀米酒的過程中都是需要進行密封工作的。我們在剛開始釀造米酒的時候，可以保留少量的空氣，這樣更方便食用真菌利用氧氣進行呼吸，從而大量繁殖，加快發酵的速度。

　　3、但是等真菌完全進入之後，就要防止氧氣進入了，否則米酒裡面的葡萄糖酒會氧化成二氧化碳，從而導致口感變差，也會導致醪糟變酸，所以說在發酵的時候密封是非常有必要的。

　　1、釀造米酒的時候最好還是進行密封。

　　2、雖然在剛開始釀造米酒的時候需要儲存少量的空氣促進食用真菌繁殖，增加發酵速度，但是等真菌完全進入之後，就需要將其密封好，否則會導致米酒裡面的葡萄糖出現氧化情況，導致口感變差。