醃製娃娃菜頭要密封的嗎

　　原因：乳酸菌發酵要在厭氧條件下才能起作用。

　　製作材料：1、主料：娃娃菜頭5000克；2、調料：粗鹽500克 娃娃菜頭的特色： 清香可口。

　　做法：1、娃娃菜頭削去根，洗淨，控幹水分；

　　2、取一小缸，刷洗乾淨，擦乾，缸底先撒上一些鹽；

　　3、然後碼一層娃娃菜頭，撒一層鹽；

　　4、裝完後，加入一些冷水水，至淹沒娃娃菜頭即可。

　　注意：醃製的頭幾天，每天翻動一次；一個星期以後每3天翻動一次；醃製一個月左右即成。

　　1、娃娃菜可以生吃。

　　2、娃娃菜是種“超小白菜”，但它的鉀含量卻比白菜高很多。據測定，每百克娃娃菜中約含有287毫克的鉀，而同樣重量的白菜僅含鉀130毫克。鉀是維持神經肌肉應激性和正常功能的重要元素，經常有倦怠感的人多吃點娃娃菜可有不錯的調節作用。常見的“上湯娃娃菜”就是很好的做法，可加些金針菇，用雞湯來做高湯，對提高免疫力也有好處。娃娃菜還有助胃腸蠕動，促進排便，秋冬季節多吃點還有解燥利尿的作用。

　　3、缺鉀現象原本並不少見，現代白領一日三餐沒個正點，長期不吃主食，靠大量喝咖啡來提神，再加上工作壓力大，這種肉體和精神的緊張也會造成鉀元素的流失，這個時候吃點娃娃菜就很不錯。

　　做酒釀要密封，酒釀在發酵中需要密封，因為密封是為了保證酵母菌的繁殖，從而將大米里面有澱粉轉化出來的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。當然不密封的甜味重一些，喜歡吃甜的人可以選擇不密封。因為米酒不密封發酵糖分多一點，密封發酵酒味多一點。所以根據我們的個人情況，想要米酒甜一點就不要把蓋子蓋得那麼緊；想要米酒酒味重一些就要把蓋子包裹的嚴實些。