醃製鹹雞蛋怎樣讓蛋黃流油

　　一、材料:雞蛋，鹽，泥土，罈子。

　　二、方法：

　　1、準備雞蛋；

　　2、準備乾淨的泥土，鹽和水混合成含鹽的泥；

　　3、用泥把雞蛋包起來，放在罈子裡；

　　4、放置一定時間；

　　5、煮的時候先將泥洗淨。

　　三、優點：

　　1、用鹽水醃製，容易臭，用鹽泥包起來不容易臭 ；

　　2、用純鹽醃製，需要用大量的鹽，還容易醃製過鹹，用鹽泥省鹽，味道適中。

　　要讓蛋黃酥的蛋黃流油，要先把蛋黃放在油中浸泡，然後給它抹上一層少量的白酒即可。製作完整的蛋黃酥需要在這之後把蛋黃放入烤箱中烤制，然後依次裹上豆沙、皮，最後刷蛋黃液、撒芝麻並烤熟即可。

　　想要我們自制的蛋黃酥裡面的蛋黃也流油其實非常簡單，我們只需要先把準備好適量的鹹鴨蛋蛋黃放在油中浸泡一天，再把它們取出來抹上一層少量的白酒即可。

　　我們在製作蛋黃酥時，等以上準備工作做完之後就需要把蛋黃放入烤箱烤制大約八分鐘，然後準備好待會需要用到的豆沙、蛋黃酥的皮等材料。

　　最後用豆沙包裹住處理好的鹹鴨蛋蛋黃，再用製作好的油皮、酥皮同樣把它們包裹起來搓成圓形，然後給它們都刷上一層蛋黃液、撒上芝麻並放入烤箱中烤制即可。

　　1、醃製鹹雞蛋的最佳方法：

　　取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

　　按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

　　備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

　　取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

　　取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。

　　2、鹹雞蛋的營養成分：鹹雞蛋，因蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。鹹雞蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。