1、主料:雞蛋1500g、食鹽300g、八角適量、花椒適量。
2、做法:花椒和八角加適量水燒開,並晾涼。
3、用了一個乾淨的罈子,倒入鹽。
4、倒上晾好的花椒水。
5、加入洗好並晾乾的雞蛋。
6、上面放個盤子壓著雞蛋。
7、外面套上方便袋封口。
8、醃45天左右拿出來煮熟。
9、切開是流油的。
1、主料:雞蛋1500g、食鹽300g、八角適量、花椒適量。
2、做法:花椒和八角加適量水燒開,並晾涼。
3、用了一個乾淨的罈子,倒入鹽。
4、倒上晾好的花椒水。
5、加入洗好並晾乾的雞蛋。
6、上面放個盤子壓著雞蛋。
7、外面套上方便袋封口。
8、醃45天左右拿出來煮熟。
9、切開是流油的。
1、醃製鹹雞蛋的最佳方法:
取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
備辣醬精鹽各一碗,洗淨的新鮮雞蛋若干個,醃製時將瓷罐用清水洗淨,並用開水燙刷後擦乾,把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐裡,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。
取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辣,味美宜人。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內,將洗淨的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁,微鹹可口。
2、鹹雞蛋的營養成分:鹹雞蛋,因蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青果”。鹹雞蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍,與鴿蛋中的鈣含量相當。
1、材料:雞蛋、大料、花椒、食鹽、白酒、水。
2、雞蛋用水洗淨,晾乾水分;水倒入鍋中燒開,放入鹽、花椒和大料。
3、鹽化開後關火,鍋中變成棕黑色,把水晾涼。
4、準備罈子,放入雞蛋,倒入煮好的水。
5、加入白酒,壓上重物密封,放在陰涼處醃40天即可。