將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼；然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均勻沾滿鹽後，再放到不漏氣的塑膠食品袋內；將袋口紮緊密封起來，一個星期之後，鹹雞蛋便醃製成了；裹泥法制作鹹雞蛋，雞蛋十斤，洗淨後晾乾；再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁；將這種鹹茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐裡密封，一個月即可。
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼；然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均勻沾滿鹽後，再放到不漏氣的塑膠食品袋內；將袋口紮緊密封起來，一個星期之後，鹹雞蛋便醃製成了；裹泥法制作鹹雞蛋，雞蛋十斤，洗淨後晾乾；再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁；將這種鹹茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐裡密封，一個月即可。
1、醃製鹹雞蛋的最佳方法：
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
2、鹹雞蛋的營養成分：鹹雞蛋，因蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。鹹雞蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。
1、材料：雞蛋、大料、花椒、食鹽、白酒、水。
2、雞蛋用水洗淨，晾乾水分；水倒入鍋中燒開，放入鹽、花椒和大料。
3、鹽化開後關火，鍋中變成棕黑色，把水晾涼。
4、準備罈子，放入雞蛋，倒入煮好的水。
5、加入白酒，壓上重物密封，放在陰涼處醃40天即可。