1、醃製鹹雞蛋的最佳方法:
取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
備辣醬精鹽各一碗,洗淨的新鮮雞蛋若干個,醃製時將瓷罐用清水洗淨,並用開水燙刷後擦乾,把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐裡,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。
取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辣,味美宜人。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內,將洗淨的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁,微鹹可口。
2、鹹雞蛋的營養成分:鹹雞蛋,因蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青果”。鹹雞蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍,與鴿蛋中的鈣含量相當。
1、材料:雞蛋、大料、花椒、食鹽、白酒、水。
2、雞蛋用水洗淨,晾乾水分;水倒入鍋中燒開,放入鹽、花椒和大料。
3、鹽化開後關火,鍋中變成棕黑色,把水晾涼。
4、準備罈子,放入雞蛋,倒入煮好的水。
5、加入白酒,壓上重物密封,放在陰涼處醃40天即可。
1、準備罈子,把罈子刷乾淨後曬乾。
2、煮鹽水,然後取適量花椒放入鍋裡,加入適量鹽,鹽要多加一些,在其中倒入能灌滿半罈子的水,煮到水沸即可,把煮好的水放置著晾涼。
3、放雞蛋,把雞蛋放入曬乾的罈子裡面,要小心放,千萬不要讓雞蛋出現裂縫。
4、倒鹽水,把放涼的花椒鹽水倒入放好雞蛋的罈子裡,鹽水漫過雞蛋即可。
5、醃製,把罈子密封住,放置在陰涼處,醃製一個半月左右即可。
1、把雞蛋沖洗乾淨,放入可以密封的罐子裡,倒入米醋。米醋一定要沒過雞蛋,蓋上蓋子,密封好。
2、浸泡24小時後開啟蓋子,雞蛋殼完全泡軟,用清水把泡軟的蛋殼沖掉 。
3、蛋殼沒有了,這時雞蛋只剩下一層膜了。鹽和五香粉放一起調好,把無殼雞蛋放入鹽中翻滾,讓雞蛋裹上一層鹽。
4、把滾好鹽的雞蛋放入密 ...
1、白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,約30天即成。這種方法最簡便。
2、五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生薑、精鹽,等量放於水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成。這種醃鴨蛋,香味濃郁,微鹹可口。
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一、材料:雞蛋,鹽,泥土,罈子。
二、方法:
1、準備雞蛋;
2、準備乾淨的泥土,鹽和水混合成含鹽的泥;
3、用泥把雞蛋包起來,放在罈子裡;
4、放置一定時間;
5、煮的時候先將泥洗淨。
三、優點:
1、用鹽水醃製,容易臭,用鹽泥包起來不容易臭 ;
2、用純鹽醃製,需要 ...
1、主料:雞蛋1500g、食鹽300g、八角適量、花椒適量。
2、做法:花椒和八角加適量水燒開,並晾涼。
3、用了一個乾淨的罈子,倒入鹽。
4、倒上晾好的花椒水。
5、加入洗好並晾乾的雞蛋。
6、上面放個盤子壓著雞蛋。
7、外面套上方便袋封口。
8、醃45天左右拿出來煮熟。
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將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼;然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑膠食品袋內;將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了;裹泥法制作鹹雞蛋,雞蛋十斤,洗淨後晾乾;再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水,在旺火上煮成濃汁;將這種鹹茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻,均勻地裹滿雞蛋,再放入罐 ...
1、原料:雞蛋,50度以來上的白酒,源食鹽,粗鹽。
2、雞蛋用食鹽搓洗乾淨,放在淡鹽水裡浸泡30分鐘。
3、取出晾乾,保證蛋殼表面無油無水。
4、醃製用的容器洗乾淨晾乾,保證無油無水,瓶底墊一層粗食鹽。
5、晾乾的雞蛋完全浸入高度白酒裡,滾一圈,拿出來。
6、沾了白酒的雞蛋放到食鹽裡, ...
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽 ...