醃豆子醬的方法

　　1、挑選上粒大飽滿的黃豆洗淨泡脹,用柴火煮制至變軟。

　　2、黃豆用手指能捏碎時撈起瀝乾水份備用。

　　3、取來簸箕（用竹子編制而成，有很強的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉。

　　4、將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼。

　　5、經過兩三天的發酵，拿起黃豆能拔起長長的絲（這會兒就是所謂的納豆了)。

　　6、絲拔的越多越長，說明發酵的越好。

　　7、拌上食鹽，份量要相對多一點，再加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒麵、辣椒麵等調料拌勻。

　　8、攪拌好的納豆。

　　9、將拌好的納豆裝入壇中。

　　10、用乾淨的塑膠袋將壇口密封緊。

　　11、用繩繫好，讓空氣不能進入。

　　12、蓋上蓋子。

　　13、外面再接著套袋，目的就是為了防止空氣進入，然後放在太陽下曬上十天半個月的，然後放在通風陰涼的地方儲藏，什麼時候需要就可以取出同辣椒麵一起攪拌。

　　1、黃豆洗淨，放到容器裡，加適量的清水浸泡12小時。

　　2、黃豆泡好後放到煮鍋中，加入所有調料，適量的清水。

　　3、把煮鍋置於火上，大火燒沸，轉小火煮40分鐘。

　　4、湯汁收幹，黃豆表皮微皺，即可關火盛出。

　　1、準備鴨蛋，用清水清洗乾淨，風乾備用。

　　2、準備一個小碗，倒入高度白酒，將風乾後的鴨蛋放入碗中外表沾均勻。

　　3、然後準備食用鹽，放入碗中，將沾過白酒的鴨蛋放入鹽碗中，裹上一層鹽備用。

　　4、準備桂皮、八角、花椒、幹辣椒倒入鍋內，加入清水。

　　5、加入食用鹽，大火煮沸後，用小火煮10分鐘，然後放涼備用。

　　6、香料水放涼後放入鴨蛋。

　　7、密封存放在陰涼處15—20天左右就可以吃了，個個冒油，時間越長鹹度越高。