醃辣椒末怎麼做

　　1、食材：

　　辣椒1斤、洋蔥少許、大蒜1頭、生抽150克、陳醋70克、老抽15克、白糖20克、鹽適量、姜1塊、香葉3片、八角2個、桂皮一塊、花椒少許、小茴香適量。

　　2、方法：

　　（1）將辣椒清洗乾淨，控幹水分。如果能吃辣的可以用杭椒，會更辣一些。

　　（2）將辣椒的根部切掉，橫著切成辣椒圈，加入約3小勺食鹽，攪拌均勻醃製1個小時以上，把辣椒的水分醃出來一些。

　　（3）將大蒜去皮切碎，1小塊姜也切碎；準備八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香這幾樣香料，少許洋蔥切碎，也可以用大蔥。

　　（4）炒鍋燒熱加入一些植物油，放入洋蔥和各種香料，小火慢慢熬製，直至香料的味道釋放出來。這個過程不要著急，有了這些香料的味道，成品才會有獨特的香氣。

　　（5）直至熬到香料變焦，將其控油撈出，關火。

　　（6）我還用了一些辣椒粉，把辣椒粉放入油中，關火後的油溫就可以將其炸出香味，讓其自然晾涼。然後加入生抽、老抽、陳醋、白糖再次將其煮開，再晾涼。

　　（7）把辣椒放入乾淨的無生水生油的盆中，加入蒜末和薑末，倒入晾涼的調料汁，攪拌均勻，放入密封的瓶子裡冰箱冷藏儲存，12小時以後就可以吃了。

　　1、在家中醃製辣椒醬時，需要準備紅辣椒2500克，大蒜500克，食用鹽250克，高度白酒250克，白糖250克，醃菜的罈子一個，要用高溫消毒，而且要用白酒擦拭它的內壁。

　　2、準備好的大蒜，去掉蒜皮兒以後洗淨晾乾，再把準備好的辣椒也洗淨晾乾，一定要晾乾表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，而且要消毒，再用刀把辣椒和大蒜分別剁碎。

　　3、做好以後的蒜和辣椒放在盆中，加入食用鹽，高度白酒，攪拌均勻以後，放入白糖再次調勻，然後放倒醃菜的罈子裝，調勻以後密封醃製20天以後，裡面自己醃製的辣椒醬就能做好，取出以後可以直接食用的。

　　辣椒5斤、蒜姜150g、醬油、鹽150g、糖、高度白酒150g、色拉油。

　　1、辣椒洗淨切片，太陽下曬一天，去掉水分，以免醃製出水過多。

　　2、蒜瓣切片或直接拍扁，生薑切絲，可根據個人喜好增減用量。

　　3、醬油等所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。

　　4、將辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，冷藏儲存，兩三天後可食。

　　營養價值：每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。