醃辣椒末的醃製方法

　　1、原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

　　2、首先將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。

　　3、然後將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

　　4、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。

　　5、入壇密封30天后即成。

　　1、在家中醃製辣椒醬時，需要準備紅辣椒2500克，大蒜500克，食用鹽250克，高度白酒250克，白糖250克，醃菜的罈子一個，要用高溫消毒，而且要用白酒擦拭它的內壁。

　　2、準備好的大蒜，去掉蒜皮兒以後洗淨晾乾，再把準備好的辣椒也洗淨晾乾，一定要晾乾表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，而且要消毒，再用刀把辣椒和大蒜分別剁碎。

　　3、做好以後的蒜和辣椒放在盆中，加入食用鹽，高度白酒，攪拌均勻以後，放入白糖再次調勻，然後放倒醃菜的罈子裝，調勻以後密封醃製20天以後，裡面自己醃製的辣椒醬就能做好，取出以後可以直接食用的。

　　1、配料比例：青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。

　　2、加工方法：將新鮮的辣椒洗淨、晾乾、扎眼。然後放入乾淨的容器內。將調料投入水中煮沸10分鐘，晾涼後倒入盛辣椒的容器中。適時攪拌，15～20天即成。

　　3、成品特點：色澤綠，味鹹辣。