醃酸菜有什麼技巧+酸菜要醃製多久

　　酸菜方法其實很簡單，就是用開水把青菜燙一下，不要斷生，然後用水浸泡，讓酸菜自然發酵變酸即可吃到爽口的酸菜，非常簡單，但是也有一些需要注意的細節。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　醃酸菜有什麼技巧？

　　①我們在醃製酸菜時，必須要選用葉少梆多的白菜，因為白菜在醃製過程中會損失大量水分，而白菜葉經過長時間醃製會逐漸變少，所以選用白菜梆稍微多一點兒白菜比較適合。

　　②在醃製酸菜之前，白菜必須要提前晾曬一下，這樣醃製出來的酸菜口感會更加清脆。

　　③醃製酸菜時白菜與鹽的比例為100:1，也就是100斤白菜只需放入1斤鹹鹽，我們在醃製酸菜時加入鹹鹽，是為了將白菜中的水分沙出，而放入過多的鹹鹽，會影響白菜的發酵變酸，所以用鹽比例一定要掌握好。

　　④因為白菜中加入了鹹鹽，所以在短期內，白菜中的亞硝酸鹽含量會很高，我們千萬不要食用，等醃製一個月以後，亞硝酸鹽已經消失不見了，醃好的酸菜也就可以放心的食用了。

　　酸菜要醃製多久

　　醃製方法不一樣，所需的時間也不一樣，有的一週就能吃，有的要醃製一個月。

　　很多地方在冬天都會醃製大量的酸菜，儲存起來可以吃很多久，尤其是北方地區，通常都用大缸來醃製酸菜，而南方地區則不一樣，做酸菜都一次只做少量酸菜，吃完再泡，也挺方便的。

　　酸菜的自制方法

　　所需食材：芥菜、清水

　　製作方法：

　　第一步：根據自己的家庭人口數量，買幾斤芥菜，買回來之後稍微清洗一下，放在通風的地方晾乾水分，晾至芥菜葉子成微蔫的狀態就可以了。（--我把芥菜放在陽臺晾了一個晚上。）

　　第二步：用一個大一點的鍋，倒入一鍋清水，開大火把水燒開之後關火（如果青菜比較多，可以開小火讓水保持微開的狀態，避免開水到後面溫度越來越低），然後把晾乾的芥菜放進去燙一遍，芥菜變色之後即刻撈出，記得不要煮，過一遍水就撈出來。（--如果芥菜比較大顆，可以把葉子一片一片掰下來再燙，這樣可以避免外面的燙太熟，裡面的沒燙到。）

　　第三步：把燙好的青菜撈出來放在一個乾淨的沒有生水的容器裡備用，等燙菜的水冷卻之後，再把燙菜的水倒入燙好的芥菜中，蓋蓋密封，浸泡1個晚上，第二天觀察，酸菜開始微微變黃，只是聞著還有些嗆人，再浸泡1~2晚（總共浸泡2晚或者3晚），酸菜就做好了。（--燙菜的水一定要晾涼才能跟芥菜放一起，否則水的餘溫會把芥菜燙熟，這樣芥菜再浸泡幾天就壞掉了。）

　　臘八蒜要醃製多久才會綠？

　　一般臘八蒜醃製5-7天就會逐漸變綠了，但是不同的醃製方法可能會存在時間上的差異。

　　臘八蒜想要醃製成綠色，除了要選擇好蒜、好醋之外，還有非常重要的一點，就是控制晝夜溫差。白天可以把裝臘八蒜的罈子放在陽光直射或者其他的溫暖地方，晚上將罈子放在溫度較低的牆角或者冰箱裡，一般這樣操作2-3天，就能夠明顯觀察到臘八蒜變綠了。

　　臘八蒜是初七醃還是初八醃

　　可以初七醃，可以初八醃。

　　過去臘八蒜必須在臘八前後挑選，因為臘八大蒜只有在低溫下才會變綠，而且臘八是一年中最冷的時候。不過，不用等臘八蒜醃製好。臘八蒜即使在夏天也能成功製作，因為臘八蒜可以放在冰箱裡醃製。

　　臘八蒜醃製方法

　　第一步是準備大蒜，醃製臘八蒜。最好用紫蒜代替發芽。大蒜去皮後，切去根部。一定要剪掉根部。味道更快，顏色變化更快。

　　第二步是找一個更清潔的玻璃瓶。把它刷乾淨。再次檢查大蒜，挑出腐爛的。需要注意的是醃臘八蒜不能用金屬瓶裝。你最好用這個玻璃瓶。然後將大蒜放入瓶中，加入米醋。不要填得太滿。在其中留一個空隙。

　　第三步，這個是重點，再補充一點。它是綠色和美味的。放兩三個冰糖就行了。如果瓶子很小，兩片就夠了。然後擰緊瓶蓋，使醃製的臘八蒜香脆可口，非常好吃。

　　1、糖蒜要醃製2個月才可食用，如密封貯藏，可以長期儲存。

　　2、好處：糖蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量，可降低8%的膽固醇，牛奶中的膽固醇大為降低。愛吃蒜的人患心臟病在機率少得多，就是因為大蒜有降低血中膽固醇及甘油三酯的緣故。糖醋還可以有利於轉化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇。有機酸利於維持人體內環境酸鹼度的平衡和穩定。經常食入少量醋，可以有效預防人體動脈硬化。

　　3、壞處：每日午餐、晚餐，吃半頭糖蒜，或者五六瓣，不可多吃，尤其是胃腸功能弱的人。堅持兩個月左右，配合低脂飲食就能起到作用，但有腸炎、肝病的人建議少吃。避免與芒果同食，以免誘發黃疸，糖蒜一般不與補藥同食。