1、臘雞醃製一般時間為24-48小時,等鹽分滲透和充分脫水以後就可以晾曬了。
2、在某些農村地區,臘雞的製作不是烘製,而是曬制而成。在晴朗的天氣,將醃製好的整雞起滷,用牢固乾淨的細繩繫於雞腳或縛於雞頭上,將雞坯懸掛於陽光下。這樣曬三個日頭(三天),基本上就可以收起了。當然多曬一兩日更好。
3、曬制好的臘雞,平常要掛於乾燥通風處。如遇有雞身還潮的情況,還應再曬曬。
4、儲存方法:臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼,應用文火細煙燻灸,這樣可儲存2~3個月不變。
1、臘雞醃製一般時間為24-48小時,等鹽分滲透和充分脫水以後就可以晾曬了。
2、在某些農村地區,臘雞的製作不是烘製,而是曬制而成。在晴朗的天氣,將醃製好的整雞起滷,用牢固乾淨的細繩繫於雞腳或縛於雞頭上,將雞坯懸掛於陽光下。這樣曬三個日頭(三天),基本上就可以收起了。當然多曬一兩日更好。
3、曬制好的臘雞,平常要掛於乾燥通風處。如遇有雞身還潮的情況,還應再曬曬。
4、儲存方法:臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼,應用文火細煙燻灸,這樣可儲存2~3個月不變。
1、3-4天就可以。
2、農家制作臘魚都是在冬天進行,由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗,所以夏天農家一般不製作臘魚。
3、冬天鮮魚較便宜,也是製作鹹魚的好時候,鮮魚洗淨,破兩半空水,不要魚頭(作新鮮魚頭湯),鍋內炒鹽和花椒粒,鹽黃花椒香時趁熱抹在魚兩面,放在盆內醃製5—7天,每天要翻動,上下倒位,然後晾曬至半乾,吃時蒸熟切塊,如果再用熱油在鍋內稍炸片刻後吃更香。我的經驗不要太乾,否則硬了口感不好不過,最好一個星期之後。
醃製4天即可晾曬。
做法:
1、備齊原料。兩條大魚和食鹽。
2、颳去魚鱗洗淨,用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、扒開魚肚,將魚的內臟掏出,再將魚頭切掉洗淨。
4、用食鹽將魚身內外全部抹上兩層食鹽,放入盆中,兩天後將魚翻面,醃製四天即可。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方,用筷子或竹籤將魚身撐開,掛在室外陽光下曬。
6、曬4至5天至魚曬到七成幹,若遇到陰天下雨,要將魚掛在通風處晾乾即可。
製作技巧:
1、把糟塞在魚的腹腔內,再把兩片魚對合成原狀,層層入桶,其它方法不變。醃魚桶要放在乾燥的地方,以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分,不要起動,這滷水可起到隔絕空氣和防護醃魚風味的作用。
2、醃製3個月後,一般可以取食,每次取食時,從最上層開始逐層取出,取後仍按原樣壓好。
3、醃魚可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無窮。
4、儘量用木桶醃製,這樣醃製的魚存放時間長。也可陶壇醃製,其特點是發酵發酸快,能提前食用,但味道不如木製桶醃製的鮮美。