1、加適量的澱粉、鹽、醬油、雞精少許,另外打一個雞蛋清一起攪拌。
2、用胡椒粉,花椒水有麻辣口感,料酒、蔥薑蒜去腥,鹽調味,雞蛋清可使其滑嫩,醬油著色、澱粉、雞精少許。
雞肉指雞身上的肉,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
1、加適量的澱粉、鹽、醬油、雞精少許,另外打一個雞蛋清一起攪拌。
2、用胡椒粉,花椒水有麻辣口感,料酒、蔥薑蒜去腥,鹽調味,雞蛋清可使其滑嫩,醬油著色、澱粉、雞精少許。
雞肉指雞身上的肉,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
做魚前醃魚放鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉醃製。
準備材料:黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙、水適量。
1、準備好所需要的原料,酸菜切塊、把魚去頭,刀傾斜著片掉魚骨,剩下淨魚肉,用水把魚衝一下,洗乾淨,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部,片成魚片。
2、片好的魚片,放1湯匙鹽搓洗,用水沖洗成晶瑩透明的魚片,魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製,用手抓拌均勻,醃製20分鐘。
3、魚頭魚骨洗淨血汙備用,酸菜焯水,撈出備用,乾紅辣椒切小斷,蔥切大斷兒,薑切片,蒜切片。
4、鍋裡放油,炒香蔥、姜、蒜,下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒一兩分鐘。
5、放足量開水,大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,放入鹽調味,撈出魚頭和酸菜等等,撈出來鋪在盆底,大火燒開魚湯,魚片一點點放入,魚片7、8成熟撈出放在盆上面,倒入魚湯。
6、鍋裡放油,涼油放入花椒和辣椒,小火燒,辣椒變得油亮幹酥,花椒和辣椒撈出放在魚片上,青椒撒在魚片上,油大火燒冒煙,澆在魚片上即可。
烤肉醃製調料:醬油、辣椒粉、糖稀、白糖、辣椒醬、洋蔥末、蒜末、胡椒粉、清酒、芝麻油、鹽、梨汁。烤肉,是一道菜品,製作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。獨具風味,歷史悠久,有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食慾。值得一提的是,現代烤肉與刀耕火種時的烤肉並不相同。據《漢代畫象全集》可知,早在兩漢時期就有體系完備的烤肉烤食講究。
營養價值肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氨基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。