醃雞蛋的方法

　　1、首先把清洗乾淨的雞蛋放在盆裡,然後再倒入適量的白醋,以淹沒雞蛋為準,這樣泡上兩個小時。

　　2、準備湯料 這個湯料完全根據自己的喜好,比較喜歡吃辣的,就可以準備花椒大料,然後加上香葉辣椒,加上適量的食鹽和開水煮熟。

　　3、密封雞蛋，把用白醋泡製好的雞蛋裝在瓶子裡,然後倒入放涼的湯料,在上面再加入一些薑片然後倒入一些白酒，用保鮮膜把瓶口封好，這樣15到20天左右，就可以吃到好吃又美味的鹹雞蛋了。

　　1、鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。這種方法簡單快捷，蛋黃出油多，香濃好吃。

　　2、白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。

　　3、米湯醃製，用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），這樣醃出來的蛋出油很多。

　　醃雞蛋出油最好的方法加白酒，製作方法：

　　1、雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的雞蛋為準，還需要少許的白酒(能使雞蛋出油，沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)

　　2、將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味；

　　3、將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。