醃青辣椒

　　1、整個醃製青辣椒時要準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生薑二十五克。

　　2、把準備好的青辣椒用清水洗淨去掉表面的水分以後再用乾淨的牙籤在它們的表面上扎一些小眼，紮好以後把青辣椒放到醃辣椒的缸中。

　　3、把準備好的花椒和八角以及生薑等調味料放到一個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然後關火降溫，把煮好的湯汁倒入到醃辣椒的缸中調勻以後，把缸密封好，每天攪動一次，五天以後就不用再攪拌，讓它們持續醃製二十天，裡面的青辣椒就能醃好的。

　　1、醃青辣椒的做法：

　　(1)青辣椒2500克；大蒜瓣150克，薑片150克。生抽、鹽、白砂糖和純糧酒及植物油各150克。花椒適量。

　　(2)把準備好的青辣椒清冼乾淨，隨後切割成尺寸勻稱的小塊。把三百克食鹽新增到切完的青辣椒中，用於除去青辣椒中的水份。

　　(3)鍋加熱下油，加花椒炒出香味，再把生抽與白砂糖和鹽等所有放進去，等煮沸之後就熄火，讓制好的料汁減溫。

　　(4)把除去水份之後的青辣椒放到器皿中，倒入制好的料汁，用筷子拌勻，讓青辣椒和料汁充分融合。

　　(5)器皿密封，放到蔭涼自然通風的環境中，過一個月就醃好了。

　　2、醃青辣椒的食用價值：

　　（1）解熱，鎮痛：辣椒辛溫，能夠透過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

　　（2）預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

　　（3）增加食慾，幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

　　（4）降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

　　（5）治療壞血病：青椒可以防治壞血病,對牙齦出血，貧血，血管脆弱有輔助治療作用。

　　（6）防癌症：青椒內含抗氧化物質,可阻止有關細胞的新陳代謝從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。

　　（7）淨化血液：青椒的綠色部分來自葉綠素,葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇,能積極的降膽固醇排出體外,從而達到淨化血液的效果。

　　（8）解疲勞：青椒具有消除疲勞的的重要作用,而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P,就算加熱維生素C也不會流失。

　　1、首先先將青椒5斤洗淨涼幹後切開之後，再加0.3斤鹽排去水。

　　2、然後將花生油燒開，後倒入醬油，然後再加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

　　3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。

　　4、入壇密封30天后即成。