1、醃新鮮生青辣椒時，需要準備青辣椒兩千五百克，鹽六百克，清水適量，大料和花椒各二十克，乾薑二十克。把準備好的花椒大料和生薑，裝入到一個乾淨的紗布袋中，把口紮緊。
2、把準備好的青辣椒用清水洗淨，當然後用乾淨的牙籤，在青辣椒表面扎一些孔，這樣在醃製過程中，能讓青辣椒更好的入味。把醃製以後的青辣椒放到醃菜缸中。
3、把準備好的香料包入鍋，加入清水，再放入準備好的食用鹽，加熱燒開，熬製10到15分鐘，關火降溫，取出鹽水，直接倒入到醃菜缸中，調勻醃製，每隔三天用乾淨的筷子攪動一次，30天以後裡面的青辣椒就能醃好。
1、青蘿蔔五個、食鹽適量、花椒適量、幹辣椒適量、醋適量、白糖或者冰糖適量。
2、步驟：青蘿蔔洗淨，切成條狀，切好的蘿蔔條，加五六勺鹽醃製五六個小時，醃好的蘿蔔會變軟。然後倒掉水分，放在陽光下晾乾。晾乾後的蘿蔔條，用開水過一下，洗去表面的雜質，再晾乾。
3、鍋里加鹽8勺，五勺糖，五勺醋，八個幹辣椒，一把花椒，然後放在鍋里加水熬煮，水開融化即可，這個調料可以根據口味酌量新增或者減少。熬好後倒入可密封的容器，放涼後，加入晾乾的蘿蔔條。放置四五天就可以吃了。
1、醃青辣椒的做法：
(1)青辣椒2500克；大蒜瓣150克，薑片150克。生抽、鹽、白砂糖和純糧酒及植物油各150克。花椒適量。
(2)把準備好的青辣椒清冼乾淨，隨後切割成尺寸勻稱的小塊。把三百克食鹽新增到切完的青辣椒中，用於除去青辣椒中的水份。
(3)鍋加熱下油，加花椒炒出香味，再把生抽與白砂糖和鹽等所有放進去，等煮沸之後就熄火，讓制好的料汁減溫。
(4)把除去水份之後的青辣椒放到器皿中，倒入制好的料汁，用筷子拌勻，讓青辣椒和料汁充分融合。
(5)器皿密封，放到蔭涼自然通風的環境中，過一個月就醃好了。
2、醃青辣椒的食用價值：
（1）解熱，鎮痛：辣椒辛溫，能夠透過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
（2）預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
（3）增加食慾，幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
（4）降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
（5）治療壞血病：青椒可以防治壞血病,對牙齦出血，貧血，血管脆弱有輔助治療作用。
（6）防癌症：青椒內含抗氧化物質,可阻止有關細胞的新陳代謝從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。
（7）淨化血液：青椒的綠色部分來自葉綠素,葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇,能積極的降膽固醇排出體外,從而達到淨化血液的效果。
（8）解疲勞：青椒具有消除疲勞的的重要作用,而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P,就算加熱維生素C也不會流失。