艾青糰子簡單做法

　　1、主料：艾草嫩頭120克、糯米粉200克、澄粉60克。

　　2、輔料：白糖30克、豬油20克、沙拉醬20克、鹹蛋黃3個、肉鬆50克、紅豆沙240克、小蘇打1小勺、

　　3、做法：

　　（1）榨艾草汁。艾草採嫩頭，約120g，洗淨。

　　（2）燒一鍋開水，加入1小勺、小蘇打粉，把洗淨的艾草入開水焯一下撈起沖涼。放料理機加涼開水打成糊，過濾出汁液。

　　（3）澄粉60g放大碗中，艾草汁加熱至沸騰，取80g艾草汁邊倒入澄粉中邊攪拌，拌至均勻無干粉。

　　（4）糯米粉放盆中，加糖和豬油，剩下的艾草汁涼至溫熱，取110克倒入糯米粉中攪拌均勻。

　　（5）攪拌好的澄粉糯米粉揉成團。若覺得太乾亦可酌情新增艾草汁或水。

　　（6）盤子中抹油，把麵糰攤開放盤中，上鍋蒸20分鐘，蓋保鮮膜晾至不燙手。這一步也可以不做，包好餡後再蒸。

　　（7）做內餡。鹹蛋黃蒸熟壓碎，與肉鬆、沙拉醬一起攪拌均勻。

　　（8）分成12份，團成球。

　　（9）紅豆沙分成12份。

　　（10）紅豆沙包住肉鬆蛋黃餡，團成球。

　　（11）麵糰分成12份。戴一次性手套，取一份反覆揉捏一會，搓圓壓扁成中間厚邊緣薄的餅狀，中心放一個、肉鬆蛋黃紅豆餡。

　　（12）左手拇指在右手虎口處輕壓餡料，右手食指拇指及虎口往上推麵皮，兩手配合邊壓邊推邊轉動著收口。

　　（13）最後收口成小尖尖，再把小尖尖壓下去，搓圓。

　　（14）做好的青團。如果餡料新鮮，這樣就可以吃了。如果不是熟餡或是用生麵糰做的，就墊油紙或有清新香味的葉子如棕葉蒸熟再吃。

　　（15）一時吃不完的，在青團表面刷一層色拉油，幷包上保鮮膜，放保鮮盒中冷藏儲存。但放冰箱會變硬，吃時再蒸一下即可。

　　1、青蘿蔔五個、食鹽適量、花椒適量、幹辣椒適量、醋適量、白糖或者冰糖適量。

　　2、步驟：青蘿蔔洗淨，切成條狀，切好的蘿蔔條，加五六勺鹽醃製五六個小時，醃好的蘿蔔會變軟。然後倒掉水分，放在陽光下晾乾。晾乾後的蘿蔔條，用開水過一下，洗去表面的雜質，再晾乾。

　　3、鍋里加鹽8勺，五勺糖，五勺醋，八個幹辣椒，一把花椒，然後放在鍋里加水熬煮，水開融化即可，這個調料可以根據口味酌量新增或者減少。熬好後倒入可密封的容器，放涼後，加入晾乾的蘿蔔條。放置四五天就可以吃了。

　　1、用料：糯米粉800g、粘米粉200g、艾草粉50g、海藻糖50g、清水2000ml、肉鬆適量、鹹蛋黃14個、麻薯14個、豆沙350g、食用油1小勺。

　　2、準備好所有食材。

　　3、艾草粉加入海藻糖拌勻。

　　4、加入500ml熱水攪拌至無干顆粒。

　　5、拌勻後的艾草汁。

　　6、將糯米粉和粘米粉拌勻。

　　7、將艾草汁倒入，再加入清水揉成麵糰，清水慢慢倒，倒一點揉一下直到麵糰不軟不硬正好為止。

　　8、靜置麵糰二十分鐘。，然後分成約70g的麵糰。

　　9、取豆沙25g包入鹹蛋黃。

　　10、取一個麵糰擀成圓形包入一點肉鬆，一個麻薯和鹹蛋黃豆沙揉成原型。

　　11、放入蒸籠上蒸上15-20分鐘。

　　12、蒸完取出表面刷上食用油，待涼後包上保鮮膜放冰箱，食用的時候取出放微波爐熱一下就行了。