醃韭菜薑絲的製作方法

　　1、韭菜花10000克，鹽400克，生薑200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。

　　2、將韭菜花、辣椒切碎，生薑切絲，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。

　　3、醃韭菜薑絲含鹽量高，不可大量進食或長期食用；兒童、老年人，特別是高血壓和腎病患者應當儘量少吃或不吃。

　　1、將嫩姜洗淨後徹底瀝乾水份，斜切成薄片，再切成絲。

　　2、將鹽加入嫩薑片中攪拌均勻，醃漬30分鐘，期間需翻動多次使入味均勻，再將鹽水濾除倒掉。

　　3、將白醋、糖、米酒放入鍋中加熱，沸騰後即可熄火，待放涼後即為醃醬汁。

　　4、將嫩薑片加入醃醬汁中攪拌均勻，再將嫩薑片連同醃醬汁一起倒入容器中醃漬，醃醬汁需蓋過嫩薑絲，容器加蓋置於陰涼處1～2天即可食用，冷藏約可儲存1個月。

　　1、白菜洗乾淨，控水。如果白菜比較髒，就要一葉一葉掰下來洗。全程必須無油，包括所有容器，不然會爛葉。

　　2、片開，切細絲。

　　3、一層白菜，一小勺鹽（約3-5克）。

　　4、全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水。總共3顆超大的白菜，用100克鹽。鹽不能過多，也不能過少，會爛葉，發苦，或者不酸。

　　5、水殺差不多（白菜比開始切完體積小了，顏色稍透明），裝入燙乾淨的容器中（玻璃瓶，塑膠瓶都可以，無水無油即可）。上面留一些距離，發酵會脹。澆入開水（開水是為了更快發酵，不急可以用涼水）。

　　6、用乾淨盤子扣過來壓在上面，蓋上蓋，放涼快地方，等發酵就可以了。如果是廣口瓶，可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋。過兩三天開啟看看水下去多少，再添上。之後一週左右酸了，顏色發黃就可以吃了。