韭菜肉醬面製作方法

　　1、材料：麵條300克、五花肉200克、韭菜100克、香辣醬一大勺、辣椒油一小勺、豆瓣醬一大勺、花椒油一小勺、油適量、生抽10克。

　　2、方法/步驟：五花肉切碎成黃豆大的小肉丁，韭菜洗淨切末，姜切末；

　　3、熱鍋涼油，燒到7成熱，下入肉丁煸炒至斷生變色，然後轉小火慢炸，至五花肉中的肥肉開始出油時，加料酒翻炒均勻出香味，加入薑末翻炒出香味；

　　4、加生抽翻炒均勻出香味，加入香辣醬和豆瓣醬翻炒出香辣味；

　　5、然後小火炒2分鐘左右出醬香味，中途翻炒幾次，至醬汁濃郁時關火。

　　6、取一個大一點的碗:放入韭菜末，少許生抽，花椒油，辣油，豆豉油；

　　7、燒一大鍋開水，下入麵條煮開後加入涼水；再次煮沸後再加冷水，如此反覆三次以上，麵條就熟了；

　　8、把煮麵條的熱湯，舀半勺，倒進韭菜末小碗裡，攪拌均勻；

　　9、再把麵條盛入湯碗裡，在放幾勺剛剛炒好的肉末醬，再倒進韭菜末調味汁，拌勻之後即可食用。

　　1、首先準備好白麵粉，紅薯粉，清水。

　　2、接著開始和麵，將白麵粉倒入然後加入適量紅薯粉，加上清水。

　　3、然後邊揉邊加水，直到自己將麵糰簡單的揉成型，然後拿出容器來，放到桌面上。

　　4、接下來是再繼續揉麵團，多揉一會，麵條會很筋道，然後用擀麵的道具擀麵皮出來。

　　5、最後就是擀好之後，拿出菜刀然後切成麵條，放好之後即成紅薯地瓜面。

　　1、麵粉、鹽、水，和成粘手的麵糰，表面塗油用保鮮膜包著靜置20分鐘。

　　2、把豆芽、油菜煮熟撈出待用；準備蔥花、蒜粒、姜粒；五花肉用絞肉機搞成肉末。

　　3、熱鍋下油燒熱，放入蔥姜粒爆香接著下肉末翻炒熟，加入幾勺黃豆醬/甜麵醬，炒勻，加糖，加少許鹽，加一點水，攪拌均勻，醬濃稠即可關火。

　　4、案板上撒些乾麵粉（防粘），把麵糰揉成長條，再切成若干小段。再撒些乾麵粉，把小麵糰按成扁橢圓形狀，每個都塗油。

　　5、燒鍋開水，水開後一根一根扯麵放進去煮熟。

　　6、碗底鋪豆芽，放入麵條，鋪上油菜、蔥花、蒜末、辣椒麵、炸醬。

　　7、熱鍋下油燒熱，均勻澆在蔥花和辣椒麵上。

　　8、倒入自己喜歡比例的醋和醬油，享用。