醃魚製作方法
醃魚製作方法
1、將買回的小魚去鱗去腸進行清洗。
2、洗淨後瀝乾水分,放入鹽。
3、再入胡椒拌n均,還可以加花椒。
4、再入食物油拌均勻。
5、攪拌完成後晾曬,這樣就醃製完成了。
6、關於醃魚,還有最簡單的做法,先取出魚的內臟,將魚放在盆中,撒上鹽開始抹,均勻抹上鹽後靜置兩個小時,用清水衝去魚表面的鹽,再放在太陽通風處晾曬,曬乾水分至表面發硬即可。
醃五香魚製作方法
1、食材:青魚(或鯧魚)500克、蔥結、薑片適量,黃酒3匙,桂皮、茴香少許,醬油小半勺(約50克),白糖3匙半,麻油1匙,生油300克(實耗100克),五香粉半匙。
2、把魚用斜刀法切成薄塊,用一部分蔥姜、黃酒、細鹽,拌漬30分鐘入味,然後用大火熱油炸,至呈金黃色、口感硬脆時撈出。
3、原鍋內留少量油,放蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖及少量湯水(約50克)熬成稠厚有粘性的五香滷汁,淋上麻油,再把魚塊浸入滷中吸收滋味,再撒上五香粉即成。
正宗閩南蜜魚製作方法
1、準備材料:鯉魚一條,醋、蜂蜜、蔥末、 薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯各適量。
2、將魚去鱗,取出內臟,挖去兩腮,洗淨。每隔約1.3釐米距離,先直剞(1.6釐米深),再斜剞(2釐米深),然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍醃,再在魚的周身刀口處,均勻的塗上一層溼澱粉糊。
3、將花生油 倒入勺內,在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤內。
4、炒勺內留有花生油,燒至六成熟是,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、蜂蜜、溼澱粉燒沸成糖醋蜜汁,用炒勺舀 出,迅速澆到魚上面即成。
大量醃魚的方法
1、首先把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除;不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。
2、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋裡炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹。 魚全身抹好鹽後,用酒微微點撒在抹過鹽的魚 ...
烤燻魚製作方法
1、食材:黑斑魚1條,茶葉適量,檸檬1個,姜6片,蔥3根,椒鹽30g。
2、準備食材,先讓菜市場攤主把魚處理乾淨。
3、處理好的黑斑魚用純淨水洗淨,用3湯匙椒鹽將魚的兩面塗抹均勻後擠適量的檸檬汁下去,醃製20分鐘。
4、醃製時,可以先將小烤爐上下管溫度為205度,預熱10分鐘。
5、將茶葉 ...
大盤魚製作方法
1、準備大點的梭魚兩條,擴去內臟,沖洗一下。
2、將梭魚用刀片成兩半,置於龍頭下衝洗乾淨。
3、切成大塊,泡洗一下。
4、切好辣椒、蒜片和肥肉片。
5、攪好蛋液。將梭魚塊撈出,放入蛋液中。
6、將鍋燒熱,倒油加熱,下魚塊炸至金黃色,撈出瀝油。
7、鍋中留少量底油,放肥肉片炒出油後, ...
正宗酸菜魚製作方法步驟
1、鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,薑片3克,蒜瓣7克。
2、鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
3、將 ...
金湯酸辣魚製作方法
1、食材:魚3斤、豆腐400克、洋蔥1個、酸菜200克、蠔油、豆瓣醬、豆豉醬 適量、油、鹽、醬油、適量、香菜2顆、西紅柿、青辣椒各100克、姜、蔥、蒜切碎適量、茴香100克。
2、魚肉洗淨,切大塊。
3、洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切塊。
4、茴香洗淨切段,所有洋蔥、青辣 ...
三絲敲魚製作方法
1、將鯇魚切成片,在砧板上放上幹澱粉,將魚片放上,用小木槌敲擊。
2、將魚片放在清水鍋中煮熟,切成條,熟火腿,香菇,熟雞脯肉均切成絲。
3、將菜心在沸水鍋中汆熟。炒鍋中放入清湯,放進魚片,菜心,精鹽,料酒,燒開後加入香菇絲,熟雞脯絲,熟火腿絲,味精,淋上熟雞油即可。 ...
醃柿子製作方法
1、方法一
(1)將柿子(硬的)去蒂洗淨,晾乾待用。
(2)將晾乾的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒,再放一層再噴一次白酒直至放滿,蓋上壇蓋注入清水封好壇口,放在陰涼處。
(3)6-7天后開蓋,將柿子取出清洗,削皮裝盤,就可以吃了。
2、方法二
(1)挑些大小一樣的柿子,不要破損,軟的 ...