醃鹹肉要曬10天左右太陽，醃製5-7天，醃製好後拿出去曬太陽。鹹肉醃好後，晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
醃鹹肉要曬10天左右太陽，醃製5-7天，醃製好後拿出去曬太陽。鹹肉醃好後，晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
醃鹹肉不要曬太陽，在太陽下幹化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應。可以放在通風良好，乾燥，但沒有陽光的地方風乾。推薦地方是放在屋簷、窗戶等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方。
屋子裡通風條件不是太好，風乾的時間會長一些，而且，屋子裡的溫度也高些，可能在沒有風乾前就會有變質的可能。在下雨的時候一定要收進屋子裡。最好在冬季的時候做，氣溫太高鹹肉容易變質。
醃蘿蔔通常用的是白蘿蔔還有紅蘿蔔。味道更好一點的是白蘿蔔，越小越好。第一步把白蘿蔔洗乾淨，切成小塊。如果它很小，最好不要切。用細鹽拌勻，10公斤蘿蔔和8到9兩鹽就夠了，下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
什麼時候醃蘿蔔最好？
立冬之後醃蘿蔔最好。立冬之後，氣溫比較低、空氣也比較乾燥，這個時候醃蘿蔔不容易壞也不容易變質，而且室溫比較低更有利於長期儲存。而且醃蘿蔔一般一兩個月之後就可以吃了，這個時候亞硝酸鹽含量比較低。所以立冬之後醃的話，等要過年的時候就可以吃了，醃的多的話還可以吃到下一年。
醃蘿蔔選哪種蘿蔔好
要選擇香脆鮮嫩、汁水豐富的白蘿蔔，不要選擇中間乾燥的白蘿蔔，這種是收穫後期乾旱缺水造成的，如果做蘿蔔乾的話會不脆，味道也很平淡。另外，不要使用存放時間長的蘿蔔。最好選擇拔完不超過一週的白蘿蔔，地裡已經開花的老蘿蔔不要選，這種皮有筋，不好吃。
市民如果擔心買到糠心蘿蔔，選擇時在手裡掂一下，分量越重、沉甸甸的蘿蔔越好；另外，你可以把蘿蔔的尖端掰開看看。如果有一些小洞，就說明蘿蔔已經開始空心了；如果它光滑完整，則證明它是新鮮的蘿蔔。
蘿蔔要曬幾天可以醃
曬蘿蔔沒有固定的時間，用白蘿蔔變白就行了。醃蘿蔔曬乾的時間不固定。這取決於天氣。如果陽光足夠強，一天就可以曬乾，但如果陽光不夠強，就需要曬幾天。一般來說，白蘿蔔會變白。如果觸控沒有水分，則幾乎相同。蘿蔔不要曬得太乾，不然吃的時候很難泡。除非長期存放，一般最好保持蘿蔔乾表面溼潤。這種蘿蔔乾吃起來更脆更甜。如果天氣不好，可以用微波爐小火或烤箱50度左右烘乾，防止溼蘿蔔變質變質不能食用。