冬天醬肉要醬幾天就可以曬了

　　先泡兩天，然後翻面泡三天，然後晾乾，曬10~15天即可，肉的表層已基本變硬，風乾後放冰箱冷藏，可長時間儲存，食用時取一塊，可煮可蒸。醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由於添加了甜麵醬，故稱為醬肉。

　　與其他生肉製品相比，傳統醬肉具有以下特點：第一，易於加工。傳統醬肉加工不需要特殊儀器裝置，家庭作坊式就可滿足生產要求。第二，風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味於一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉製品，並且可以根據消費者自己的喜好調製不同的風味。第三，不經過煙燻工藝，更加的衛生安全，食鹽含量較臘肉等肉製品低，符合當代消費的主流。第四，上醬後掛在通風處自然發酵，有效改善了醬肉的風味。第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加熱後直接食用，在生活節奏加快的今天具有廣闊的市場前景。這些特點使醬肉製品受到廣大消費者的歡迎，醬肉銷售量呈現逐年上升趨勢。

　　1、將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火，等待至完全徹底冷怯；

　　2、將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯後才能將肉醬入；

　　3、將切成條的五花肉，每條800克左右，用刀反覆刮洗乾淨；

　　4、將肉放進醬中，蓋上保鮮膜，兩醬3天，每天記得翻動一次；

　　5、三天就將肉取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，天氣越冷越好；

　　6、晾曬至7天左右，就可以食用，以將晾曬的肉收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏儲存即可，儘快食用；當然也可以繼續晾著，只要溫度低就可以；

　　7、肉塊的大小直接影響醬制時間的長斷。這裡的肉寬厚約5CM左右，醬制時間為3天，如果肉比較厚比較大的話，可以再多醬幾天，反之時間要減少。

　　3-5天。將豬臀腿肉或者肋腹肉去毛清洗乾淨之後晾乾水分，加入食鹽、白糖、花椒、麴酒等調味料醃製3-5天。在醃製期間，每天一定要翻動一次。在醃製之後，將肉條用線串起來懸掛在太陽底下或者通風的地方。在肉表面微乾的時候，用刷子蘸上甜麵醬刷在肉上；當醬半乾時，繼續刷上第二層甜麵醬。晾曬七天之後就可以將醬肉收起來懸掛在通風避光處自然風乾就可以了。

　　醬肉是以豬肉味為主要原料，加入甜麵醬、食鹽、白糖、花椒、麴酒等調味料醃製後風乾而成的一類醃製類生肉製品。

　　醬肉在中國有著悠久的歷史，最早的醬肉出現在北宋時期的蘇州等地。清朝時期還有著關於醬肉的傳說，在康熙微服私訪的時候，無意間吃到了醬肉，醬肉因此成為了皇宮御用食品。

　　所謂的醬肉有著香嫩熟爛、肥而不膩、瘦而不柴等特點。與其他生產肉製品相比，醬肉更加風味獨特，而且也更安全些。