冬天米酒要發酵幾天

　　按要求加拌的酒麴或酵母粉，在溫度30的環境中根據個人對甜度的喜好，發酵時間在24至64小時。

　　冬季必須要保溫，所有的酒發酵溫應該在在20到28度以內。可以用電熱毯、棉被、熱水瓶等方法保溫。白天和晚上的溫差控制在3到5度以內。發酵初期就應該保溫，三天內發酵罐內要有氣泡破裂的響聲和氣泡上下竄動的現象表示發酵成功，否則發酵失敗。

　　主料糯米一千克，甜酒麴十五克，釀米酒的做法步驟；

　　1、糯米洗下，泡水十二小時；

　　2、蒸熟米飯，攤開，放到三十八度左右；

　　3、均勻拌入甜酒麴，裝入密封盒；

　　4、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯二釐米；

　　5、密封好，放在空調或暖氣旁；

　　6、二十四小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現一層米酒；

　　7、兩天後，糯米飯層變薄，酒更多，可以聞到淡淡的酒香；

　　8、三，四天後，甜酒成熟。

　　1、冬天做甜米酒要捂兩天左右。冬天做甜米酒最難的一點其實就是溫度的控制，一般甜米酒發酵的最佳溫度是30-38度之間，而冬天的溫度較低，我們可以將甜米酒放置在暖氣旁發酵，一般24小時就會出酒水，48小時即可發酵完成。

　　2、冬天做甜米酒的方法：首先用清水浸泡糯米五個小時以上，然後瀝乾水分將糯米蒸熟，用溫水衝甜酒麴，並均勻的澆在晾涼的糯米上，用手抓勻。準備一個乾淨的容器，將糯米飯倒進去，壓緊，中間挖一個小洞，將容器密封並保證溫度在30-38度之間，發酵48小時即可。