醃鹹蛋必須要密封嗎

　　醃鹹蛋必須要密封。

　　白酒醃製法：首先將鴨蛋洗淨晾乾，然後沾上白酒，在食鹽中滾一下，放入保鮮膜紮緊密封。並將鴨蛋放置在乾燥、陰涼、通風處。二十五天後即可食用。

　　米醋醃製法：首先將鴨蛋洗淨晾乾，然後用米醋浸泡，時間是浸泡20到30分鐘，達到充分消滅細菌的目的。 侵泡完後，需要在鹹鴨蛋的表面抹上一層食用鹽，並放入塑膠袋紮緊密封。並將包裝好的塑膠袋放置在乾燥、陰涼、通風處。二十五天後即可食用。

　　米湯醃製法：把鴨蛋洗乾淨晾乾，用蒸飯剩下的米湯將鴨蛋塗溼，然後將鴨蛋表面蘸鹽，放一夜待米湯幹後，再準備新鮮的米湯放罈子裡，並將鴨蛋放入壇中，米湯要淹沒鴨蛋。一個月後可拿出蒸熟。

　　麵糊醃製法：取適量麵粉，用開水調成糊狀，然後加入少許的五香粉和白酒，白酒有助於殺死細菌、以及有利於蛋黃出油。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。25天后即可食用。

　　鵪鶉蛋也可以醃鹹蛋，鍋里加涼水，放鵪鶉蛋，花椒，小茴香，適量，八角少許，鹽多放，味精適量，一起煮，熟後，破皮，涼透，放入可封閉的容器裡，陰涼處置放，封口時加少許白酒，可放半月以上，其味鮮香可口。

　　鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是"動物中的人參"。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑點。

　　材料：新鮮雞蛋，保鮮膜，精鹽，高度白酒

　　醃製步驟：

　　1、將雞蛋表面清洗乾淨，並將雞蛋表面的水漬擦乾；

　　2、將雞蛋在陽光下暴曬兩個小時；

　　3、將高度白酒倒入容器裡，放入雞蛋，浸泡兩三分鐘；

　　4、將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的雞蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽；

　　5、將裹上鹽的雞蛋用保鮮膜包裹好；

　　6、將包好的雞蛋裝在口袋裡紮緊在陰涼處或冰箱裡儲存即可。