1、先將殺好的雞儘量剖開一些，濾至不滴水為準。
2、然後將濾乾的雞鴨從內腔開始均勻的抹鹽，只要是能塗抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉內，整個抹完後放入一隻容器內（多則用澡盆，小則用臉盆）。
3、在放入容器時，背部朝下，依次疊放好。
4、如果氣溫在零上的話一週就可以。
5、然後選擇一個天氣好的天氣拿起來，用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼晾起來，吃的時候水煮一下即可。
1、先將殺好的雞儘量剖開一些，濾至不滴水為準。
2、然後將濾乾的雞鴨從內腔開始均勻的抹鹽，只要是能塗抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉內，整個抹完後放入一隻容器內（多則用澡盆，小則用臉盆）。
3、在放入容器時，背部朝下，依次疊放好。
4、如果氣溫在零上的話一週就可以。
5、然後選擇一個天氣好的天氣拿起來，用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼晾起來，吃的時候水煮一下即可。
1、用料：江米酒100克、白砂糖300克、黃酒500克、鹽130克、青魚5斤。
2、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。
3、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。
4、在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。
5、再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。
6、用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。
7、將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇。
8、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。
9、用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月。
10、食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。
11、上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可。
12、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
1、先將殺好的雞儘量剖開一些，濾至不滴水為準。然後將濾乾的雞鴨從腔開始均勻的抹鹽，只要是能塗抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉，整個抹完後放入一隻器（多則用澡盆，小則用臉盆）。
2、在放入器時，背部朝下，依次疊放好。如果氣溫在零上的話一週就可以。然後選擇一個天氣好的天氣拿起來，用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼晾起來，吃的時候水煮一下即可。