醃100斤酸菜放多少鹽

　　醃製酸菜用鹽量最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%。

　　食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能醃製出美味鹹菜。其實，食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。

　　1、鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚放一兩鹽，醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的。

　　2、醃的時候你可以將肉切成片，魚要剖開，然後將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調料面最好，做好後放在陰影處就行，不能陽光曬。

　　3、酸甜味：鮮魚100千克，顆粒鹽15千克，白酒35~45度)3~5千克，幹辣椒麵3千克鮮的12千克)，甜酒糟10千克，糯米飯20千克，花椒粉1千克，生薑5千克，紅曲5千克，小茴香粉0.3千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克切細)，土硝0.2千克。

　　4、酸辣味：鮮魚100千克，食鹽15千克，幹辣椒麵4千克，糯米飯25千克，花椒1.5千克，生薑6千克，紅曲5千克，小茴香0.5千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克，桔皮0.3千克，土硝0.2千克。

　　100斤湯放250克鹽、250克雞精、250克味精。湯是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢燉，從而味道外洩，和水混合在一起，便形成了美味的湯。不含防腐劑。

　　多數湯調味為鹹味，少數湯為甜味（甜湯，如水果湯、銀耳蓮子羹），個別不調味（例如米湯）。常見為趁熱食用，西班牙凍湯、一些羅宋湯等為冷卻後食用。

　　從用料上分有肉湯（包括獸肉和禽肉）、海鮮湯、素湯。

　　從口感上有清湯、含固體懸浮物質很多的濃湯，乳白色的奶湯等。歐洲菜餚中的奶湯多使用牛乳或鮮奶油，中國菜稱為奶湯的不使用乳製品，而是從其他動物性材料中提取出懸浮脂肪顆粒造成乳濁狀。

　　在中國廣東，把煮了很久的湯稱為“老火湯”。老火湯通常被人認為有較高的營養成份。