醉瓜鯗的吃法家常做法大全

　　1、身體渾圓海鰻，稱為瓜鯗。

　　2、魚身不剖開，只在它的正面上下橫割兩刀，取出魚膠。再在魚身背面直劃一刀，所以又被稱為“三刀頭”。

　　3、這種瓜鯗用鹽醃漬二三日，取出曬乾後,把魚鯗按在菜板上，切塊。每一塊大小類似，大約為6×4釐米，整齊排列在不鏽鋼盆中。

　　4、接著，取出一盆準備好的酒糟，均勻地灑到魚塊上，用兩根筷子攪拌,攪拌完畢，將紹興加飯酒，倒在盆中，再次攪拌。

　　5、這麼做是為了讓酒味衝糟，糟味滲入魚肉，魚肉就能更香。加飯酒、酒糟和魚塊全部攪拌均勻後，就開始裝罐。

　　6、用筷子一塊塊地夾到一個圓肚粗瓷罐中，儘量排列緊實。一塊壓一塊，鎮海老話叫“別實”。同時注意新增糟料。

　　7、最後，把盆中剩下的酒全部倒進去。加上蓋子，用小碗反扣罐口。小碗邊沿加水，隔絕空氣，這叫密封。

　　8、密封一星期左右，醉瓜鯗才算真正糟制完成。

　　1、主料：菜花(350克)。

　　2、輔料：香菇（鮮）(100克)胡蘿蔔(50克) 。

　　3、調料：色拉油(50克)、鹽(5克)、味精(2克)、醬油(2克)、大蔥(10克)、辣椒油(5克)、澱粉(豌豆)(4克)。

　　4、將花菜洗淨後用手掰成小朵；胡蘿蔔洗淨切成菱形塊，連同水發冬菇放入沸水鍋內焯水，撈出瀝乾水分待用；蔥切花；澱粉加水適量調勻成水澱粉約8克備用。

　　5、鍋置旺火上，加入色拉油，燒熱後下花菜朵、胡蘿蔔片、水發冬菇翻炒均勻，加入清湯100毫升、精鹽、味精、醬油燒透入味，用水澱粉勾芡，淋紅油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

　　1、墨魚乾炒韭菜花的材料：墨魚乾，韭菜花，幹辣椒，油，魚露1小匙。

　　做法：泡好洗乾淨的墨魚乾切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗後切成寸段，幹辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）。鍋內放油，先爆炒墨魚乾2分鐘後，推入辣椒絲，灑一匙魚露，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋。其他調味料都不放，取墨魚乾本味，加魚露提鮮而已。 小訣竅：主要是泡發墨魚乾比較費時間．我一般把皮都祛除的，用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃，用淘米水來浸泡效果更加又快又好，推薦一下。

　　2、墨魚乾蠔豉煲仔飯的材料：白米155公克，墨魚乾50公克，蠔幹50公克，髮菜少許，蔥花1支，青菜少許，蒸料：1小匙，蔥段1支，薑片1片，酒1小匙，鹽1/2小匙，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/4小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙。

　　做法：白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。將墨魚乾和蠔幹泡水1小時，瀝乾後放入鍋中，加入蒸料和髮菜以中火蒸40分鐘。取出作法2蒸好的蠔乾和墨魚切成適當的大小，放入碗中加入醃料拌勻醃一下。