黑魚的家常做法大全

　　1、清燉黑魚。主料：黑魚、豬肥膘。輔料：蔥、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。做法：魚刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭、洗淨，魚身劃十字花刀；魚瀝乾，蔥姜切絲，蒜切塊；豬肥膘凍硬後刨成薄片；植物油燒熱，肥膘下鍋，然後待油再熱後，放入魚煎，防止魚皮糊粘鍋上；煎兩面後，放入蔥薑蒜，稍後加米醋、料酒、一點糖；鍋內加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火慢燉。鍋開一會後，加鹽。然後就是慢燉的過程了，燉好後，加入香菜和味精，就完成了。

　　2、乾鍋黑魚。主料：黑魚4條、薑片2片、蔥1根、辣椒1根。輔料：醬油、適量蠔油、適量醋、適量紅糖、適量料酒、適量十三香適量。做法：蔥一根切段。魚摘乾淨洗淨。姜切兩片。辣椒一個。鍋裡放油。爆香蔥段。蠔油一勺放入鍋裡炒。黑魚進鍋煎。加四碗水蓋鍋蓋燉。薑片進鍋。辣椒掰兩半進鍋。加醬油、紅糖、醋、十三香、料酒。開鍋蓋收汁即可。

　　3、水煮黑魚。材料：黑魚一條、水煮魚調料包1袋、豆芽。做法：黑魚有很多黏液，很難洗，所以要多洗洗，還可以抹些醋去腥。黑魚切成魚段倒上料酒和碼味包（澱粉、鹽等）。豆芽炒至斷生，鋪在碗底。鍋中倒少量油，將湯料包炒香，加入開水燒沸後放魚段。將煮好的魚和少量湯汁乘在豆芽上，均勻撒上乾料包（辣椒麵、芝麻等）。淋在魚上即可。

　　1、主料：菜花(350克)。

　　2、輔料：香菇（鮮）(100克)胡蘿蔔(50克) 。

　　3、調料：色拉油(50克)、鹽(5克)、味精(2克)、醬油(2克)、大蔥(10克)、辣椒油(5克)、澱粉(豌豆)(4克)。

　　4、將花菜洗淨後用手掰成小朵；胡蘿蔔洗淨切成菱形塊，連同水發冬菇放入沸水鍋內焯水，撈出瀝乾水分待用；蔥切花；澱粉加水適量調勻成水澱粉約8克備用。

　　5、鍋置旺火上，加入色拉油，燒熱後下花菜朵、胡蘿蔔片、水發冬菇翻炒均勻，加入清湯100毫升、精鹽、味精、醬油燒透入味，用水澱粉勾芡，淋紅油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

　　1、墨魚乾炒韭菜花的材料：墨魚乾，韭菜花，幹辣椒，油，魚露1小匙。

　　做法：泡好洗乾淨的墨魚乾切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗後切成寸段，幹辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）。鍋內放油，先爆炒墨魚乾2分鐘後，推入辣椒絲，灑一匙魚露，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋。其他調味料都不放，取墨魚乾本味，加魚露提鮮而已。 小訣竅：主要是泡發墨魚乾比較費時間．我一般把皮都祛除的，用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃，用淘米水來浸泡效果更加又快又好，推薦一下。

　　2、墨魚乾蠔豉煲仔飯的材料：白米155公克，墨魚乾50公克，蠔幹50公克，髮菜少許，蔥花1支，青菜少許，蒸料：1小匙，蔥段1支，薑片1片，酒1小匙，鹽1/2小匙，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/4小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙。

　　做法：白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。將墨魚乾和蠔幹泡水1小時，瀝乾後放入鍋中，加入蒸料和髮菜以中火蒸40分鐘。取出作法2蒸好的蠔乾和墨魚切成適當的大小，放入碗中加入醃料拌勻醃一下。