1、原料：活鯿魚1條750克，水發黑木耳15克，熟冬筍25克，黃酒25克，蔥結1扎，生薑1小塊拍松，精鹽5克，味精3克，香醋35克，胡椒粉2.5克，香菜末0.5克，京蔥絲1克，生菜油50克。
2、鯿魚刮鱗，去鰓，剖腹去內臟，颳去肚內黑衣，鍥翻花刀.黑木耳摘去根蒂，泥沙，撕成片.冬筍切成薄片。
3、燒熱鍋，放生菜油，待油六成熱，投入鯿魚，二面煎上色，放入筍片，黑木耳，蔥結，姜塊，烹入黃酒起香，加清水750克和酒，鹽，味精，用中小火翻滾約分鐘。
4、待魚熟透時加入香醋，胡椒粉，取出鯿魚放入湯碗內，撒上蔥絲，香菜末即成。
1、原料：鱖魚（或鱸魚或草魚）1條，雞湯1000克，蔥10克，薑末5克，香菜10克、醋50克，紹酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。
2、將鱖魚洗淨，用開水燙一下，切十字花刀。
3、香菜洗淨，切成長2釐米的段；蔥一半切成3釐米的細絲，一半切成末。
4、油倒入炒鍋，置旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯，下黃酒、鹽和味精。同時將鱖魚放入另一隻開水鍋裡燙4-5分鐘，使刀口翻起，併除去腥味。
5、將魚撈起，放入雞湯鍋內燒開，微火燉15-20分鐘，待湯燒開後，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即成。
一：豆腐切厚片，做鍋燒開水，汆燙豆腐，撈出。
二：另做鍋加水或排骨湯，放入豆腐，稍煮；天立醋、胡椒粉、生抽、鹽、雞精、少許糖。
三：看著放，目的是調味調色。
四：放入切好的木耳，白菜，粉絲等。
五：加水澱粉勾芡。攪拌。
六：雞蛋打散，倒入。
七：關火。在放一兩小勺醋，香菜，香油。
1、主料：鱸魚1條。
2、調料：食鹽少許、醬油少許、雞精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、泡紅椒適量、豆豉辣醬適量。
3、鱸魚洗乾淨，擦乾水分，在魚身上均勻劃三刀，抹上鹽略醃，以便入味。
4、適量泡椒切碎，姜切絲，蔥切絲或蔥花，蒜切蒜末。
5、將鱸魚放入魚盤，依次在切口處塞上薑絲，灑 ...
1、將魚每隔2.5或3釐米切元寶刀，正反面都切好，用乾布抹去表面水分。
2、將蔥切段、姜切絲、香菜和蔥花、白胡椒切小段，事先熬好的高湯備用。
3、熱鍋倒入油，油溫5分熱，下入魚煎至兩面微黃撈起控油。
4、鍋裡放入少許油放入蔥和薑絲、白胡椒（拍碎）爆香後倒入高湯。大火燒開放入魚煮。
5、湯再 ...
1、魚肉解凍，切片，用蛋清和澱粉以及適量鹽抓勻，醃漬20－30分鐘。
2、醃漬魚肉期間開始浸炸香料：鍋里加入食用油，燒熱後轉最小火，加入蔥段，生薑片以及各種香料，浸炸到蔥段開始轉黑，即可關火撈出香料。重新開火，油里加入幹辣椒和花椒，炸至出香味後撈起花椒和辣椒，鍋子裡的油置於一邊備用。
3、另取一鍋 ...
1、鯿魚去鱗去腸去鰓，洗淨瀝乾，在魚身斜切幾刀，抹上鹽，放些料酒，薑絲，醃製20分鐘。
2、把醃製魚滲出的汁倒掉，放2調羹剁椒。放些蔥白
3、放些蒸魚豉油，隔水蒸8--10分鐘.把蒸魚的水倒去，放上蔥段，把植物油燒開，倒在魚上面即可. ...
材料：鰱魚、油、鹽、味精、料酒、香醋、胡椒粉、香菜、蔥。
步驟：
1、在白鰱魚背部切兩刀，保證入味。
2、香菜切段。
3、起鍋熱油，放入蔥炒香。
4、放入白鰱魚。
5、烹入料酒，然後烹入香醋去腥。
6、加清水，水要稍微多一些，大火燒開後加鹽調味。
7、中火燒製10分鐘左右。 ...
1、鯿魚去鱗去腸去鰓，洗淨瀝乾，在魚身斜切幾刀，抹上鹽，放些料酒，薑絲，醃製20分鐘。
2、把醃製魚滲出的汁倒掉，放2調羹剁椒。放些蔥白
3、放些蒸魚豉油，隔水蒸8--10分鐘.把蒸魚的水倒去，放上蔥段，把植物油燒開，倒在魚上面即可. ...
藤椒醬
食材：藤椒（青花椒）50克，肉末300克，辣椒麵30克，自制泡椒酸蘿蔔200克，蒜末50克，朝天椒10個，新鮮青辣椒5個，甜麵醬50克，高度白酒5毫升，細砂糖5克，味極鮮10毫升。
做法：
1、平底鍋放多一點油燒熱，放入蒜末藤椒煸出香味，放入適量辣椒麵，新鮮切好的朝天椒碎，新鮮切好的青 ...