醋椒鱸魚怎麼做

　　1、主料：鱸魚1條。

　　2、調料：食鹽少許、醬油少許、雞精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、泡紅椒適量、豆豉辣醬適量。

　　3、鱸魚洗乾淨，擦乾水分，在魚身上均勻劃三刀，抹上鹽略醃，以便入味。

　　4、適量泡椒切碎，姜切絲，蔥切絲或蔥花，蒜切蒜末。

　　5、將鱸魚放入魚盤，依次在切口處塞上薑絲，灑少許鹽及雞精，鋪上碎泡椒，辣豆豉醬，蒜末，料酒，美極鮮醬油，及少許泡椒瓶裡的泡椒水。

　　6、入開水鍋中大火蒸5分鐘。

　　7、蒸好的魚身上鋪好蔥絲或蔥花，再淋入少許美極鮮醬油。

　　8、乾淨的鍋中燒熱油（直至冒煙），澆在蔥花上（聽到吱吱響）即可。

　　1、將魚每隔2.5或3釐米切元寶刀，正反面都切好，用乾布抹去表面水分。

　　2、將蔥切段、姜切絲、香菜和蔥花、白胡椒切小段，事先熬好的高湯備用。

　　3、熱鍋倒入油，油溫5分熱，下入魚煎至兩面微黃撈起控油。

　　4、鍋裡放入少許油放入蔥和薑絲、白胡椒（拍碎）爆香後倒入高湯。大火燒開放入魚煮。

　　5、湯再次開後轉中火煮放入適量鹽，再轉入大火煮20分鐘，快結束放入味精將火關將魚撈出裝在事先放入蔥薑絲香菜墊底的盤中。

　　6、然後將煮魚的湯中的蔥薑絲白胡椒粒濾出。在無雜質的湯中倒入米醋燒開，然後澆至裝魚的盤中將湯末過魚即可。

　　7、最後將蔥薑絲香菜再適量放在湯的表面淋入香油。

　　1、原料：鱖魚（或鱸魚或草魚）1條，雞湯1000克，蔥10克，薑末5克，香菜10克、醋50克，紹酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。

　　2、將鱖魚洗淨，用開水燙一下，切十字花刀。

　　3、香菜洗淨，切成長2釐米的段；蔥一半切成3釐米的細絲，一半切成末。

　　4、油倒入炒鍋，置旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯，下黃酒、鹽和味精。同時將鱖魚放入另一隻開水鍋裡燙4-5分鐘，使刀口翻起，併除去腥味。

　　5、將魚撈起，放入雞湯鍋內燒開，微火燉15-20分鐘，待湯燒開後，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即成。