醋泡蒜不變綠怎麼辦

　　將大蒜放在低溫環境中再等一段時間，或檢查罐子是否密封好，沒有密封好也會影響大蒜變綠。

　　大蒜不變綠原因：在常溫下大蒜泡在醋裡會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下不會產生變綠的現象。

　　醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡製過程中開啟過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡程序，造成大蒜泡不綠的情況發生。

　　1、不要放冰箱：放在常溫下泡的糖蒜便是黃色或白色，因糖醋大蒜變色需滿足低溫的條件，才能催化蒜酶對大蒜的綠變作用。

　　2、短時間浸泡或泡的更久：糖醋大蒜髮生色變需要一定時間，若只浸泡幾天就吃，一般也是大白蒜。隨著浸泡的時間延長，產生的色素會慢慢變為蒜黃素，泡出來的糖蒜會變黃，也不會再變綠。

　　3、放陳醋：如果想泡出黑色的糖蒜，可以放陳醋，因陳醋的顏色為黑色，跟醬油一樣，若用陳醋醃製糖醋大蒜，大蒜會變黑，即使發生綠色改變也掩蓋了，自然就看不到綠色的糖蒜。

　　醋泡大蒜變綠是正常的，可以放心食用。

　　1、醋泡大蒜變綠是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混和在一起，就使蒜變成了綠色。

　　2、經有關方面對這種變綠大蒜的測定得知，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。