1、消食解膩，平時很多人愛吃油膩的菜食，經常吃就會感到油膩，此時吃點陳醋泡大蒜，只需幾瓣就能起到解除油膩、增加胃酸分泌、促進消化的作用。
2、防毒滅菌，陳醋泡大蒜這種食物時用陳醋和醋做成的，而它們都具有非常好的防毒滅菌作用，常吃一點可以預防感冒，防止胃腸道的細菌性感染;還有研究表明生蒜有抗癌作用，生蒜中的大蒜素和大蒜油具有抗動脈硬化、軟化血管的作用。
3、預防糖尿病，陳醋泡大蒜有預防糖尿病的功效，這是因為大蒜中含有促進胰島素分泌的成分，它有助於提升機體葡萄糖耐量，從而降低人體的血糖水平。另外，陳醋有殺死誘發糖尿病各種病菌的作用，進而預防糖尿病的發生。
1、醋泡大蒜變綠可以吃。
2、很多人喜歡自己醃製一些蒜頭，慢慢享用，有時發現醃製的大蒜變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用，其實變成綠色的醃大蒜是沒有毒，可以放心食用。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，像植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，混在一起，就使蒜頭變成了綠色。不但沒毒，還有強身健體的作用。
將大蒜放在低溫環境中再等一段時間，或檢查罐子是否密封好，沒有密封好也會影響大蒜變綠。
大蒜不變綠原因：在常溫下大蒜泡在醋裡會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下不會產生變綠的現象。
醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡製過程中開啟過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡程序，造成大蒜泡不綠的情況發生。
醋泡蒜中的烯丙基與丙烯基硫氧化物發生綠變的正常反應。醋泡蒜的過程中，其大蒜細胞中含有的生物活性物質：硫代脂肪族、半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基、半胱氨酸亞碸等含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，這些成分的融合先是生成了藍色素，然後和大蒜本身含有的黃色素組成，則轉 ...
大蒜泡在醋裡變綠是蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素。
變成綠色的醃大蒜是無毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，像植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃 ...
在我們的生活中有很多人都吃到過醋泡大蒜，而且還會發現醋泡大蒜會變成綠色，那麼醋泡蒜變綠色的原因是什麼呢？下面我們一起來看看吧。
醋泡蒜變綠製作中會產生綠色素。
綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變 ...
臘八蒜不一定要在臘八做。臘八蒜可以在臘八節前後製作。只要大蒜品種選好，溫度適宜，糖醋搭配合理，大蒜就會變綠。沒有時間限制。一年四季都可以做，但是臘八蒜在夏天需要放冰箱冷藏。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
臘八蒜別的時候能泡嗎？
可以泡。
臘八蒜可以隨時醃製。色綠、味鮮、解膩。特別適合夏天 ...
糖醋蒜變綠和氣溫有關，在低溫環境下，大蒜中含有的硫類物質會和大蒜酶產生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質和蒜黃素同時存在就會導致大蒜變成綠色，這種情況下，糖醋蒜還是能繼續吃的。若是因為醃製過程中發黴變綠，最好不要繼續食用。
糖醋蒜為什麼會變綠
若是發現自己醃製的糖醋蒜變綠了，不用太過驚慌，糖醋蒜變綠 ...
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
2、臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚 ...
1、醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，像植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
2、變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。醃好的臘八 ...