大蒜泡在醋裡怎麼變綠了

　　手泡水裡變皺了，這是很正常的，可以直接將手從水裡拿出來晾曬，30分鐘就慢慢的恢復了。

　　手，是人或其他靈長類動物臂前端的一部分。由五隻手指及手掌組成，主要是用來抓和握住東西，兩個手相互對稱，互為映象。

　　大蒜泡在醋裡變綠是蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素。

　　變成綠色的醃大蒜是無毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，像植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。

　　醋蒜製作中會產生綠色素綠色素，實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成；產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素；從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變；

　　這種色素是一類含硫的非葉綠素化合物，醃製後的大蒜抗氧化活性；使得大蒜的功能最佳化。