醋醃蒜髮綠能吃嗎

　　醋醃蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。

　　製作材料：新鮮大蒜、白醋、黃晶冰糖、蜂蜜。

　　做法：

　　1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根鬚部分切去，將莖部剪齊；

　　2、用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8至10小時瀝乾水分；

　　3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫；

　　4、取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁淋入，把蜂蜜均勻地澆在表面；

　　5、將泡菜罈子蓋好、密封。醃製2個月後可以開始食用，最多可醃製12個月。

　　1、醋泡大蒜變綠可以吃。

　　2、很多人喜歡自己醃製一些蒜頭，慢慢享用，有時發現醃製的大蒜變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用，其實變成綠色的醃大蒜是沒有毒，可以放心食用。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，像植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，混在一起，就使蒜頭變成了綠色。不但沒毒，還有強身健體的作用。

　　可以。糖醋蒜主要是由醋、糖和鹽醃製而成，在醃製的過程中，醋酸與糖發生反應，其中的糖分分解，有二氧化碳流出，就會出現冒泡的現象，屬於一個正常的發酵過程，並不影響食用。

　　糖醋蒜可以放多久：儲存得當，可以放1年左右。糖醋蒜屬於醃製類食品，新鮮的食材透過醃製過後可以增添特別的風味，還可以延長儲存時間，因此，要是在儲存得當的情況下，放1年左右，還是可以繼續食用。

　　要是儲存不當的話，1-2個月左右，糖醋蒜就會開始出現變質了，可以糖醋蒜醃製好的糖醋蒜，分成小罐密封放進冰箱儲存，這樣就可以減少與外界的接觸，低溫環境可以抑制發酵，從而儲存的時間更長。